伊斯蘭世界的齋戒月在5月中落幕，長達一個月的飲食禁令終於解除，穆斯林所享用的第一頓料理特別注重營養。伊拉克有一道料理，當地叫做"Masmouta"鹹魚湯，可以補充齋戒月人體流失的鹽分，據說這道料理從西元前的美索不達米亞時代流傳至今，帶您來看看製作過程。

俐落的刀法將鹹魚劈成兩半，這裡是伊拉克Basra的市集，許多民眾前來選購鹹魚乾，準備做成傳統小吃「Masmouta」。從當地溪流中捕獲的河魚，使用大量粗鹽醃漬而成，雖然它的氣味刺鼻，久久揮之不去，不過對於齋戒一個月的穆斯林而言，卻是補充鹽分的絕佳聖品。

(Masmouta製作者 Said Fadel 
manotong so kanekanen a tao
開齋節第一天 大家最愛吃這道菜因為齋戒過後身體缺乏鹽分齋戒月流失的鹽分 喝湯補回來)

(Masmouta 製作者 Said Fadel 
manotong so kanekanen a tao
兩三天不要去動Masmouta，之後用鹽醃漬)

Masmouta歷史悠久，據說現在的料理方式，早從西元前的美索不達米亞時代就開始流傳。經過時代的演變，現代的伊拉克人會把Masmouta和咖哩以及辛香料一起煮成魚湯，再搭配伊拉克的傳統燒餅「Kahi」，就變成了美味的開齋節第一餐。

(鹹魚湯愛好者 Abdallah Safih
tao do ili
從昨天就開始準備，從昨天晚上煮到今天早上)

(鹹魚湯愛好者 Abdallah Safih
tao do ili
買進來之後加香料 Basra乾萊姆青辣椒 紅辣椒 特調香料加洋蔥 變成眼前這一鍋)

在齋戒月的期間，穆斯林從日出到日落都不能進食，也不能抽菸、喝酒、娛樂、進行滿足生理慾望的行為。直到最後一天才能和親朋好友用美食替齋戒月畫下句點，並且迎接之後的慶祝活動。

(伊拉克 巴斯拉)