noka taywan ka sinpeng koSa'en 食農教育法 ray 2022 tinal'oemaeh ray kamatomil'itol ka kaspengan to'oya' tinol'itol ila. 'oka' ila sa'oewaz kano' koSa'en 食農教育? Sapang koSa'en ka kinSekla'an no kasi'aelen pinamowa', ki kinSekla'an no kapatiyayan. So: pa'oSa' naehan ray paSpaSo'asang 'ima maynonak ka kaspengan, kayzaeh pakSekla' ka kaspengan. takita' Say taywan noka SinSinrahoe' ka kaspengan, koSa'en 'am komita' ka kawaS, 'oemaeh ki Sinorateran, 'okay 'alopaw ka kawaS. hini 'ima 'i:zo' ka hin'az'azem ma' koSa'en 食農教育. 'isani hayza' 'akoey ka 基金會, Say hito' kamamamowa' ki 綠色餐廳, makakreng a tomalan 'am Somika: hini hin'az'azem, 'am noka taywan ka kasi'aelen, pa'inrowa' hini ka pinatawaw, pakhayza' 'ima kayzaeh ka kakrangi'an.
台灣「食農教育法」2022年在立法院三讀通過。不過什麼是食農教育呢?指的是對農業食物的了解，以及對農業環境的認識。如果在這方面加上了在地風俗民情，就更添加了文化內涵。就以台灣原住民族文化來說，適時、適地、適種，不違反自然耕種原則，本身的文化內涵就是生活化的食農教育。現在有許多基金會、部落小農、綠色餐廳，努力將這樣的概念傳達出去，要用在地台灣的食材，翻轉環境，創造幸福味。
(建蓁環境教育基金會專案經理 徐玲莉
建蓁環境教育基金會專案經理 徐玲莉
我們是做環境教育，它其實環境教育的面向非常的廣，那其中有一個部分呢，就是我們是做，應該是說我們帶著孩子就是，我希望是從泥巴到嘴巴，那我們會帶著孩子就是實際的去，種植蔬菜，那這過程裡面，我們會希望他是跟土地是有接觸的，我們常常說那個，泥土的芬芳，但是如果孩子他們沒有去接觸泥土，其實很難去體會，所謂的泥土的芬芳是什麼味道，對所以我們就是帶著孩子，從耕種開始，不管是種稻或者是種蔬菜，那這個過程，最後會到餐桌，對那我們也會希望就是說，我們在料理的時候，可以選擇當令的食材，因為當令的食材，它用的農藥一定是比較少的，對那當然我們更希望，除了吃農藥少的蔬菜以外呢，如果可以選擇友善的，友善耕作的蔬果，那就是因為我們就不再使用農藥，那對這個環境對這個土地是更友善的，所以我們會希望就是，大家選擇友善的食材來使用。)
熱鬧的活動會場，聚集全台各地「友善」的團體。他們用吃喝玩樂的方式，跳脫傳統環境教育的刻板印象，在輕鬆自在的氛圍下，嬉遊山海，偷偷在你心裡種下永續環境的種子。
ray mita' taywan kamamatawaw raroton ila. lasiya ma'onhael somi'ael, romae'oe:, makakSiyae', 'okik' hingha' ki 'aroma' 'am tatoroe' ka 'oemaeh. Lasiya rima' manmanra:an, 'isa:a' ray ka:ra' ma' ra:am ila 'am Sobaeh ka 'oemaeh.
(建蓁環境教育基金會專案經理 徐玲莉
建蓁環境教育基金會專案經理 徐玲莉
那這十年來就是，我們主張跟著節氣過生活，那跟著節氣過生活，就是我們有一個項目是，就是節氣挑食，所謂節氣挑食就是，就是希望大家可以吃當令的食物，也希望是可以吃當地的食物，當季的食物，幸福的味道是什麼，也是這一次我們的展覽，希望給大家知道的，就是說雖然我們這次的展場，可能看到有關於海的關於山的，或是關於植物的，很重要的地方就是說，我們有很多是餐食的部分，那這餐食我們會希望，它是有味道的有香味的，早上或許大家會從賣場裡面，會聞到一些香氛的味道，或是精油的味道，那是來自植物給我們的味道，那除了這個以外呢，我們會希望在接近中午的時候，大家可以聞到，從廚房裡面飄來了香味，我覺得那就是一種幸福的味道)
花蓮的好山好水孕育了豐富農產、漁獲，近年來許多部落發展有機稻米種植，以友善環境、有機方式耕作，並用海岸山脈中純淨無汙染的泉水灌溉，每年6、7月金燦燦的飽滿稻穗隨著海風吹拂搖曳，黃金稻浪吸引遊客駐足。花蓮特殊的地理環境，稻田在海風的吹拂下，鮮少蟲害，不用農藥，吃得更健康。
ha:aw ray kalinko: kayzaeh ka 'oemaeh , 'isa:a' 'akoey kamari'an ka Sinorateran ki 'aelaw. Haysani 'akoey ka hito' mamowa' ila 'ima 有機 ka pazay, noka 'ima kayzaeh ka kinra:aman mamowa'. 'ma' noka 'inay koko:ol ka ralom poralomon. ray 6 a 7 'ilaS, 'ima 'as'asay ka pazay haba:i'in, 'akoey ka mae'iyaeh ma' minowa' 'am komita'. ray kalinko: 'oemaeh 'okik hingha' a tomal, pinatiyayan haba:i'in 'isa:a' 'okik 'akoey ila ka SibSiba:i', ma' 'okay pa'oSa' ka 'iyo', kayzaeh no mae'iyaeh 'am somi'ael.
(新社部落有機稻農 imas(潘銀河) Kavalan
新社部落kamapatiyay imas(潘銀河) Kavalan
這是跟人家借地耕種的，有機生產的米好吃又健康，像以前老人家耕種的方式，沒有用化學施肥，雖然長得並沒有像一般飽滿，但是慣行栽培的米對身體不好，嘗試有機耕種的栽培，雖然產量不多，非常辛苦雜草又多，反覆的拔草，最忙的時候，有一些來體驗的小幫手，還有換工的族人幫忙，我們要怎麼看稻子成熟了沒，可以用簡單的方式，把整株用手抓緊，看得出榖粒飽滿與色澤，差不多8成成熟，就可以了，8分成熟 就可以採收了，這一整片都是有機耕種)
花蓮復興、新社部落，將梯田文化再延續，無毒耕作有機稻，讓吃的文化更有意義。而這樣永續的概念，在原住民族觀念中根深蒂固，因為取之於大地，所以就更要保守環境。
花蓮復興、新社部落 patiyay ka 梯田, 'okay pa'oSa' 'ima 'aewhay ka 'iyo', kayzaeh mae'iyaeh 'am somi'ael. 'inakhini'an ka hin'az'azem, 'es'es a tomal ray noka SinSinrahoe' ka kinita'. minari' 'inay 'oemaeh, 'isa:a' 'am Sobaeh ka 'oemaeh.
(部落食農教育提倡者 林志英
kamakomil'itol部落食農教育 林志英
我們的菜都沒有打藥喔，我們也沒有澆水，我們沒有空去澆水，它都是靠自然的，看它都被蟲吃成這樣，長成這樣)
這幾年部落也興起食農教育的體驗遊程，除了可以將原住民族祖先順自然的觀念傳承下去，也讓都市小孩知道吃進肚子裡的東西從哪來?怎樣從最簡單的吃，去做到健康、友善、永續。
haysani' ray hito' ma' kinol'itol ila ka 食農教育, 'okik koSa' 'am pataSilotor noka SinSinrahoe' tatini' ka kinita', ma' kayzaeh pakSekla' ka Say rahoeran korkroing ka kasi'aelen 'inay'ino' mowa:i'. ma' pakra:am tani ka kasi'aelen, pakayzaeh ka basing ki 'oemaeh.
(部落食農教育提倡者 林志英
kamakomil'itol部落食農教育 林志英
那個學生，是他們自己煮喔，學生是自己料理(所以你們辦活動的時候廚房是很熱鬧的)，我們就會在園區那邊煮，會很熱鬧啊，他們會自己弄，他們自己去採集，然後自己去抓雞，自己料理，我們只負責帶他們去，然後解說給他們聽，他們自己會弄，那是學生的課程，麻必浩部落，希望的飲食方式是，對身體是沒有負擔的，這是無負擔的飲食，所以無論在調味料方面或是材料選擇，我們都會以新鮮的，這是自然口味的為主，原型食物的原型，今天就是煮了一些家常菜，比較簡單一點的，沒有特別的，去煮一些很特別的菜，像是自己種的玉米啊，我們今天會有馬告醃豬肉，還有三杯雞還有蒸魚，還有青菜，青菜兩種三種，還有蛋，大概七道八道菜，七、八道菜，因為青菜都是山上的，我們就都煮一煮，大家吃一下，肉類大概就是三種，雞肉豬肉跟魚肉)
環境友善的飲食概念在部落就是日常，但是在求快、重口味的城市裡，宣傳慢慢體會的味蕾，實在不容易。
ka hin'az'azem koSa'en Sobaeh ka 'oemaeh ray hito' noka mae'iyaeh ray homawan papatawawen. 'oka' ila ray rahoeran koSa'en 'ima 'alikaeh ka piannra:an, 'am komil'itol ka mae'iyeah paybalbalay 'am somi'ael, sa'oewaz 'aewhay kapatawawen.
(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
綠色餐廳kama'iyatiyam 莎韻(Carol) Amis Truku
(餐廳)出去這一件事情，是我們今年第一次的嘗試，然後會答應是因為，它的活動的組成，跟我們有搭上，有配合到我們的餐廳內容理念，跟這個活動的主辦單位，其實是有關係的，所以我才答應我們去試試)
(建蓁環境教育基金會專案經理 徐玲莉
建蓁環境教育基金會專案經理
徐玲莉
對啊 為什麼會邀請這個，食分之一這家餐廳來這邊，跟我們一起同樂呢，主要是我們覺得，這個食分之一這個餐廳，他的理念跟我們，建蓁環境教育基金會的理念非常吻合，對那他們的食材，都來自部落，然後會選擇有機友善的食材)
(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
綠色餐廳kama'iyatiyam
莎韻(Carol) Amis Truku
綠餐的六大宣言，講的就是優先採用，友善地球的所有的東西，然後包含剩食的處理，包含你的人工添加物的控制等等，那餐廳的理念其實就是，就是完完全全就是它這個六大宣言，餐廳其實就是希望可以在，不管是從原料的取得開始，肉品啊 像我們的魚啊，那海魚啊 季節海魚啊，然後牠的捕撈方式啊，我們都能夠在有意識的狀況下，是有選擇的去挑，所謂的友善環境永續地球的食材，主廚在料理的時候呢，他也非常的著重就是，添加物的這件事情，他基本上不太多做調味，希望可以呈現食物的原型，跟食物的原味的這件事，然後還有我們的剩食的處理，因為邊邊角角這些東西，其實在處理的過程當中，一定是會有的，那我們那些剩食怎麼去，比如說我們拿來熬湯啊，拿來做一些員工餐啊，可能自己吃就吃邊邊角角啦，燉湯啦 燉高湯都好，其實餐廳就一直都是希望，可以走在綠色餐飲的這一條路上，因為畢竟地球就只有一個，而且加上其實，原住民在整個文化上面，其實它就是敬天敬海敬大地，所以我們其實在取用的過程當中，其實跟原住民的原本的文化，其實是一模一樣的，它現在有什麼，你就是吃什麼，現在不應該捕什麼，你就不應該吃什麼，所以其實我們是覺得這個整個宣言，跟原住民文化，其實是很一致的)
(綠色餐廳主廚 Esther
綠色餐廳kamatalek
Esther
就是其實當然不是，每家餐廳有每家餐廳的考量，我以前做的餐廳，應該基本上沒有，遇到用友善食材，對 比較少，那為什麼會想要做這件事，覺得應該是看了很多，北歐國家的一些介紹，跟那邊的主廚，他們推的理念，然後也覺得現在的氣候變遷，環境的影響愈來愈嚴重，所以覺得吃是每個人，每天都要做的事情，那也可能是大家最容易，從身邊開始改善起來的，改變的一個習慣，所以 我們兩個就討論，就會想要開始做這件事情)
兼具阿美族與太魯閣血統的莎韻，和主廚Esther都來自於花蓮，原住民族敬天愛土地的飲食文化，也在他們的餐廳中展露無遺。季節性菜單，強調使用在地、時令食材，不多取不浪費，在每一道菜上桌的時候，都會跟客人細心介紹食材來源。
'ima hayza' noka Amis ki Truku ka ramo' hi Sayun, ki kamatalek hi Esther hahi:il Say kalinko:. SinSinrahoe' komita' ka kawaS ki 'oemaeh 'am somi'ael, hini hin'az'azem Sipakita' ray nasiya kasi'aelan 'i:zo'. tani kawaS SomaSo' ka kasi'aelen, kayzaeh 'okay 'aS'aSay ka kakrangi'an. nasiya ka tatimae' Sateren ila 'ini mae'iyaeh lasiya ma' 'am pakSekla' hiza' kasi'aelen 'inay'ino' mari'.
(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
綠色餐廳kama'iyatiyam
莎韻(Carol) Amis Truku
好 我來介紹一下，這個是酥炸五鬚蝦，然後它是我們的新推出的餐點，然後它是來自於嘉義布袋的，邱家兄弟，然後它是用海水引進的方式，他們是一個生態的漁場，然後他們都沒有放任何的，化學殺蟲劑，所以這不是溪蝦，牠是海水蝦，那主廚特別為了口感，我們把那個每一隻蝦的那個，額間有一個，很尖的刺，一支一支都把它剪掉了，吃起來口感上會比較好吃一點，所以 試試看)
(餐廳顧客 KC
'ima rima' mae'iyaeh
KC
我覺得很棒，因為我覺得，應該幾乎全部的餐廳，99點9..，我們在習慣吃飯的時候，不會有這樣的，不會注意這樣的事情，那其實食物怎麼來，對我們來說其實滿重要的，就是食安，然後還有環境的關係，其實每次到餐廳吃飯的時候，就好像對食材多了解一點，蛋有的是有葉酸的，調味料有的是有加什麼，有的沒加，魚的捕法也有不一樣，像他們魚是那個定置漁網，就只會抓大的，那可能，我們沒有注意的話就會，去吃到一些對環境不是怎麼好，只是為了我們的口腹之欲，那在這邊的話，每次吃飯就多長一點知識，也對自己吃的東西覺得比較安心)
(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
綠色餐廳kama'iyatiyam
莎韻(Carol) Amis Truku
野菜是阿美族的東西，以前在外婆家還滿常吃野菜，只是我們的料理方式不太一樣，我們拿來炒的時候，還被我媽說那用炒的好吃嗎，但是他就弄得很好吃客人喜歡，我們說有啦，有成功，但是家人部落裡面的人都很不解，他們怎麼敢吃，因為菜有點苦，帶一點苦味，她就覺得都市人怎麼敢，怎麼會一直每個禮拜都叫她寄，就覺得怎麼會有人想吃，就是想辦法，把部落的東西推給都市的人，讓大家認識一下這個菜這樣子，這個是噶瑪蘭豬排，好然後呢它是來自於，宜蘭冬山鄉的宜陽牧場，然後這個老闆，他是用豆渣來養這個豬，所以它沒有豬騷味，然後牠又是用環保無毒的養法，牠沒有打任何抗生素，所以他的豬就是，肉質上面其實是非常健康，然後也比較好吃的，然後旁邊那個是，太魯閣族的香蕉飯，是我爸爸那邊的)
(綠色餐廳主廚 Esther
綠色餐廳kamatalek
Esther
然後我就一直覺得蕗蕎就是醃製，後來就是Carol介紹給我說，原住民都吃新鮮的這樣子，我說真的假的，想說蕗蕎這麼難吃，誰要吃啊，她說你吃看看，我就吃看看，真的是驚為天人，非常的好吃，它是一個百搭的食物，只要跟肉在一起，不管什麼肉你都會覺得好吃)
(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
綠色餐廳kama'iyatiyam
莎韻(Carol) Amis Truku
好 這個是脆皮豬，然後是用台灣黑毛豬去烤的，旁邊一顆顆白白的，那個是蕗蕎，等一下配蕗蕎一起吃，那這個新鮮的蕗蕎，是原住民的吃法，吃起來嗆嗆辣辣的，請慢用喔)
(餐廳顧客 KC
'ima rima' mae'iyaeh KC
我們第幾次來，N次，第10次有沒有，我們來很多次了，可能有10次了，然後他們的食物都很好吃，然後我最喜歡的有，前菜的那個脆皮豬，然後還有主菜的烤海魚，這兩個是我覺得最特別的，因為他脆皮豬，層次做得很豐富，又有配上那個，原住民的蕗蕎，那個東西很少吃到，很像是蒜頭，但是味道很特別 很棒，然後他的魚的話，我覺得品質很好很新鮮，烤的方式也很棒，配上那個竹筒飯，特別好吃)
印象中的荖葉，是與檳榔緊緊相扣的作物，不過主廚Esther靠著在國外學習的餐飲經驗，讓荖葉以養生之姿端上桌，獨特的辛香、辣味，反而襯托出牛肉的鮮嫩。餐廳內所使用的花蓮部落食材，是莎韻媽媽從部落直寄，有著遠方母親的一份牽掛，也有著莎韻思鄉的寄托。在台北小小的餐廳裡，堅持著讓客人吃好的食物，也滿足味蕾，是莎韻和Esther努力實踐的理念。未來，他們其實還有一件計畫，希望影響更多的人。
ra:amen ka 荖葉 ma:basez ki pinlong. 'oka' ila kamatalek hi Esther tani nisiya ka kintatoroe'an ray kabih no wasal. hini 荖葉 taleken koSa'en kayzaeh no basang. si'aelen pae'is, kayzaeh ki katin bori:. nasiya tinalek noka kalinko: ka kasi'aelen, hahi:il ni Sayun 'oya' Somater. ray tayhoko hini 'ima 'oel'oelae'an ka kasi'aelan, 'am pakaykayzaeh ka kasi'aeln no mae'iyaeh. hini koSa'en ni Sayun ki Esther ka kinSiwa'an. mayhael lasiya ma' hayza' naehan ka kapatawawen, pakSiwa' komil'itol 'akoey naehan ka mae'iyaeh.
(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
綠色餐廳kama'iyatiyam
莎韻(Carol) Amis Truku
未來我們其實還滿希望，可以透過餐廳的空間，去做一些事情的，比方說，這也是因為我們在今年，辦了一場活動，然後是我們的洄游吧的好朋友，邀請我們一起加入他們這個活動，因為他們在全省做了非常多場的，食魚教育這件事，透過我們這樣子的，去說明去介紹，大家將來在買魚的時候，或者是在吃東西的時候，他可以有對地球更好的選擇等等，我會覺得這是很有意義的)
(餐廳顧客 KC
'ima rima' mae'iyaeh
KC
幸福的味道是什麼，幸福的味道就是，有人很用心的，準備食物，然後他希望你可以吃得安心健康，然後又好吃)
(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
綠色餐廳kama'iyatiyam
莎韻(Carol) Amis Truku
我覺得啦，我自己覺得很幸福的時候，就是看大家把東西都吃光，就是盤子裡沒有剩下，就是連醬都給我刮乾淨的時候，我真的是感覺很溫暖，很受到大家肯定，那時候還滿幸福的)
在台北市林蔭大道旁，一間門面不大，但是從門口就可以看見綠意的餐廳，堅持用著最真實貼切的食材，持續傳遞健康的幸福味。
ray 台北市林蔭大道 langi: 1 'okik sopaloy, 'oka' ila kita'en 'ima 'i'iyaeh ka kasi'aelan, noka 'ima kayzaeh ka kasi'aelen, Somika: hini 'ima kayzaeh ka kakrangi'an.