說到吃，最近國內火熱的話題，就是出現雞蛋供需的問題，不過各界也開始思考，有沒有雞蛋的營養替代品。現在工研院、就研發出了全台第一顆的植物荷包蛋，材料是使用藻類蛋白、大豆蛋白，還有藻類纖維來製成，而消費者在品嘗過後是認為、口感和真實的雞蛋非常像。

把雞蛋和培根，放上煎台料理，幾樣食材組合好，經典的漢堡、三明治就能上桌。

(民眾：
超好吃的，根本跟真的蛋沒有兩樣，就很回味了)

會說口感和真的蛋沒有差別，是因為漢堡中的蛋其實是"植物"製作。

(素食業者 張哲耀：
口感上其實有別於以往，它是比較有彈性的，所以大家在吃蛋的時候，比較可以吃得到蛋的實體感覺，跟真實的會比較接近，主要是希望說消費者，能夠無痛地轉換吃素食)

工研院研發全台第一顆植物荷包蛋，蛋白和蛋黃分別使用大型藻類蛋白、大豆蛋白、大型藻類纖維等成分，能提供人體需要的氨基酸等物質。

(工研院中分院副執行長 李士畦：
微生物的蛋白，或者是我們現在比較夯的，一些叫做藻類的蛋白，我們就可以達到低膽固醇，對人體比較好的這個胺基酸，蛋黃的綿密口感，或者是蛋白比較，具有纖維性的口感上面，我們就可以在一顆蛋，裡面營造出不同的感覺)

工研院指出，全台素食人口約300萬，潛在人口估算有600萬，放眼全球商機，具備1.2兆元的植物肉市場規模；相關技術未來能應用在其他植物基食材開發，在因應全球減碳趨勢及可能發生的糧食危機同時，提供營養的選擇方向。