一顆一顆金黃色烏魚子卵，在加工廠員工的巧手之下，飽滿魚卵的才不會溢出來。接著在進行醃製工作，最後才可以曬。這些都是剛從養殖場取出的烏魚子卵，就得馬上送到烏魚子加工廠，不過今年因受到氣候影響，也讓烏魚卵結卵率僅去年的3到4成。

(烏魚子加工廠業者 陳鴻龍
對氣候影響又缺水，魚變成那些水，沒辦法讓魚的活動空間，水滿一點活動空間才比較大，所以魚成長就比較(差)，魚長得不夠大尾，不夠好，牠的烏魚子成長也比較差，魚卵都偏小。)

(聲音來源：養殖戶 黃永明
可能氣候的影養，氣候可能冷得比較晚，比較熱。)

雖說烏魚子普遍較小又偏少，但受到疫情影響景氣不好，烏魚子市場也價格不敢漲。7兩以上規格的烏魚子1台斤在2600元以上，5至7兩規格的烏魚子1台斤在1800到2400元間。

(烏魚子加工廠業者 陳鴻龍
因為今年產量雖然減少，不過疫情影響，大家生意都差很多，所以今年那個產量減少，但價格還是差不多。)

台南市農業局指出，台南市烏魚養殖約集中在七股、北門等地，產量約630噸，全台排名第三，而近年來也因為飼養條件與製程不斷改良提升，養殖的烏魚子風味與口感都不輸野生烏魚子，台南市農業局也輔導台南市養殖漁業發展協會，辦理優質烏魚子競賽，盼望能夠來推廣在地好漁產。