今天來介紹賽德克的美味料理酥炸鯝魚。鯝魚生長在低汙染的溪流中，早期獵人們捕到鯝魚時，都是用水煮加入刺蔥或火烤，隨著時代演進鯝魚的料理方式也更多元。即便是喜歡吃鯝魚的饕客，有時候也會被魚刺所傷。今天獵人要教你吃魚祕訣，讓你安心去骨。

台灣鯝魚對生存的環境要求很高，只能在水溫17至25度之間、汙染較少、水流量大的溪流中才能生存。

(眉溪部落文化工作者 Pawan Neyun(蔡金雄) 賽德克族
Qariwan kataunan kazakazash wa Thau  Pawan Neyun(蔡金雄)  Seediq
Qcurux bale 鯝魚生長的環境，都是在山谷或是在河流，而河流的水溫要像冰冷的水，鯝魚不適合一般水溫高的河水，不會再下游，喜歡往山谷，不適應混濁的水質，清晰透澈的水質更是鯝魚的喜愛，如果準備生產，母鯝魚會往上游尋找產卵處，等小魚長大又會留到下游)

眉溪部落近幾年來對於鯝魚復育很用心，禁止捕抓野生鯝魚。現在眉溪部落所食用的鯝魚，都是養殖的。

(眉溪部落居Pihu Neyun(蔡金國)  賽德克族
Qariwan kataunan wa Thau  Pihu Neyun(蔡金國)  Seediq
這個條魚在賽德克族稱為qculux bale，在我們眉溪仁愛鄉的溪流，都有這樣的魚群，像這隻魚是母的Bubu bubu，母的體積比較大，頭的部位比較圓，嘴巴比較白，公的體型較小嘴巴比較尖，這是公的，以前這裡的溪魚很多，現在比較少，魚喜歡藏在石頭裡面，現在都沒有棲息之處，都是土砂，魚兒棲息的地方都沒有，所以921地震以後，這些魚快要失蹤了，現在慢慢的復育起來，所以我們這條溪有漸漸復育起來)

台灣鯝魚肉質鮮美、甘甜，腥味低，料理的方式也很多樣。

(眉溪部落文化工作者 Pawan Neyun(蔡金雄) 賽德克族
Qariwan kataunan kazakazash wa Thau   Pawan Neyun(蔡金雄)  Seediq
這是剛剛抓的鯝魚qculux  bale，這一鍋魚都是母的鯝魚，公的比較短，這隻大的是母的，公的嘴巴是白的，而這些都是母的鯝魚，請問鯝魚有幾種吃法，以前的人都是用水煮，加入刺蔥Sangac，Sangac就是刺蔥，以前沒有油，都是用水加刺蔥，也會用火烤，將網架放上去，現在就用油，時代不同都直接用油炸，這樣比較好吃，小朋友也比較喜歡吃，用水煮牠的魚刺較多，小朋友比較不愛吃，用油炸的比較香酥，魚刺就比較不刺到喉嚨，Gmipoh酥酥的，就是Gmipoh)

今天獵人要示範的就是酥炸鯝魚，要等到油鍋熱得冒煙才下魚，這樣才不會沾鍋。也要耐著性子，不要急著翻魚，這樣才不會弄破魚皮。
  
(眉溪部落文化工作者 Pawan Neyun(蔡金雄) 賽德克族
Qariwan kataunan kazakazash wa Thau   Pawan Neyun(蔡金雄)  Seediq
 一邊已經熟了，另一邊也快熟了，就完成了，要不要放檸檬，等一下放一下檸檬，這個要切，等一下喔)

害怕魚刺傷喉饕客，今天獵人要教你如何把鯝魚去骨。

(眉溪部落文化工作者 Pawan Neyun(蔡金雄) 賽德克族
Qariwan kataunan kazakazash wa Thau  Pawan Neyun(蔡金雄)  Seediq
看一下牠的肉，這就是牠的肉，先從牠的頭部後的魚背肉，開始剝開，剝之前先稍微按一下，整個肉，這樣整條肉容易取下，魚背肉已經起出，現在開始於側邊的肉取出，就是這樣拿，就樣剝開，就是這樣吃，順著牠的紋路，這是牠的卵，這就是吃鯝魚的方法，很多人都不太會吃，一不小心吃到魚刺，扎到喉嚨，嗯，最後就是完整的魚骨頭，全部都被我吃到肚子裡面，剩下這些魚刺)

香香酥酥的鯝魚要上桌了，賽德克早期佳餚都是依據當天狩獵、漁獲所得來決定。美味的背後，有著山林的智慧和豐富的飲食文化。