pathagili saka Rripunguana kay kahwi ikay Tukuvulu
了解屏東德文部落的咖啡產業。%%位於屏31縣三地門鄉的德文村，群山環繞海拔約七、八百公尺，部落居民目前以種植咖啡為主。每年9月至隔年1月為咖啡採收期，日據時期，日本人在德文村種植了咖啡，umu說咖啡是日本人教他們種植，並帶回日本進貢給日本天皇，曾參加國際咖啡評鑑而聲名遠播。因部落環境及氣候適合種植咖啡，咖啡產業目前為族人經濟來源之一，長輩更期盼青年學子回鄉承接咖啡產業 ，讓咖啡香氣永留部落中。
寧靜清幽的早晨
老闆忙進忙出的迎接一天的到來
為了讓遠道而來的客人
有舒服的空間享用餐點
柯氏夫妻倆年輕時在台北工作
因當時家鄉的咖啡產業價格不穩定
家人無法應付這產業的變化
因此放棄原本的工作
毅然決然的返回家中
開始了他們的咖啡旅程。
(咖啡店家 zalet(柯自強) Paiwan
tarasiwbawbay
zalet(柯自強) Paiwan
當初我下來的原因就是
因為我們的咖啡
那時候的銷量
或者是是價錢啊
愈來愈低 愈來愈低
我弟就打電話給我跟我講說
這個東西怎麼做
我在台北就一直查資料
然後後面自己變成說
我自己想要下去弄了
我就想說就辭掉我自己的工作
然後我就回來做這個工作
回來剛當初是就是
除了查資料還是查資料
因為這些東西都找不到
他就是在網路上面一直查
一直查一直查
找到到後面說
他到底是怎麼弄啊
然後在家裡又學跟他們學一些
他們自己有上過課的課程啊
就開始就開始就開始就做起來了
就搞這個咖啡的
(開始跟咖啡接觸了)
對啊
雖然你現在還是不是很順利的
可是還是至少還在做。)
(咖啡店家 林素麗 漢人
tarasiwbawbay
林素麗
最要適應的是住的問題
還有這邊的很多交通不方便啊
又是一個很鄉下偏僻的山上
感覺上好像很落後
沒有人住的感覺，我覺得這邊的人也還ok
客源也不會很少
覺得挺好的
啊是因為這樣子的先生的鼓勵下
很多人也在講
我就說好吧
就做看看
慢慢的
因為先生那幾年
把那個人員也都帶進來了
所以我覺得跟先生一起
在這邊工作也滿好的這樣子。)
長年在繁榮的都市工作
因認識了先生才開始接觸咖啡
採收咖啡中發生一些小趣事
成了夫妻倆溫馨的故事
(咖啡店家 zalet(柯自強) Paiwan
tarasiwbawbay
zalet(柯自強) Paiwan
有一個故事
當初喔
她下來的時候
我們在採咖啡
因為我們咖啡很多蛇嘛
很多小青(青竹絲)
她每次就
哇哇蛇啊蛇啊
每次都是在那邊喊啊喊啊
蛇啊蛇啊
她所以她採咖啡
都離不開我一棵樹啊
都在我旁邊跟我採咖啡
要不然都是蛇啊蛇啊
說我就我就覺得我會跟她講說
祖先還不認識妳
等祖先認識妳的時候
就看不到了
她現在採咖啡看不到了
我覺得滿玄的。)
因為對產品的堅持
夫妻倆在工作中時常磨合
為的是要給客人最新鮮及
用心準備的食材
原本愁眉苦臉的客人
能高興的走出店家
是老闆和老闆娘最快樂
最開心的時刻
(遊客 廖先生
badhabadha
廖先生
這邊的咖啡滿不錯
他們對咖啡很多堅持
咖啡味道真的不錯啦
有特色
(有帶回去品嚐嗎)
有啊有啊
我這次來就是要買一點回去跟
朋友分享的。)
(咖啡店家 zalet(柯自強) Paiwan
tarasiwbawbay
zalet(柯自強) Paiwan
我的想法是當初我開始做的時候
如果說是你的穩定
一直你的品質
一直穩定下來的話
你客人喔不會少反而會愈來愈多
這是我的想法
來我們客人
他們愁眉苦臉的進來
高高興興的出去
我們就很高興了
我們要看的就是這一個
今天就算是只有一個人
進來了
然後笑著出去我們就很高興了
所以我們就覺得看到客人的笑容
那是我們最快樂最溫馨的時刻。)
日據時期在德文村建立公學校
當時日本人教授學生種植咖啡
又因環境氣候適合種植咖啡
因此日據時期
曾參與國際評鑑獲得銀牌獎勵
但當時日本人只教種植咖啡
沒有教如何製作咖啡
(德文部落耆老 alameljan(柯大白) Paiwan
marudrange
alameljan(柯大白) Paiwan
提到咖啡這是日據時期的咖啡
日本人種植咖啡時
是因為他們要建立「公學校」
日據時代的學校
有日本人的果園
在現在學校位址的下方及
德萊公園下方
種植各種不同的果樹
但是這裡的咖啡
曾參與國際評鑑獲得銀牌獎勵
但是我們心裡面最大的遺憾是
日本人沒有教我們如何製作咖啡
沒有教我們咖啡的知識
所以日本人還在這裡的時候
他們採咖啡製作咖啡帶到日本。)
德文村部落居民
目前幾乎都種植咖啡
咖啡在部落成了經濟來源之一
有的青年因擔心年邁的父母親
有的辭去外地的工作
有的趁工作空閒回家幫忙家裡的
咖啡事務
(德文部落青年 puragas盧新民 Paiwan
yacengecenge
puragas(盧新民) Paiwan
我以前從事鑄鐵的工作
磨鐵器工具
我覺得回鄉很好 我感謝主
其實這過程是很難過的
因為在外地工作
心裡一直想著家裡的父母親
我一邊想著工作一邊想著家人
因為無法承受壓力
我生病了
但是我現在好了
剛開始接手這咖啡園
我不喜歡
我覺得那麼難喝很苦
當我在禱告時
我說為什麼咖啡那麼貴
又難喝又苦
有一個平地人帶我
讓我練習做咖啡
結果出乎我想像
原來咖啡這麼好喝
所以一直從事咖啡產業至今
去外面看人家不管是平地人
或是原住民
他們可以
因為他們知道這個產業
也可養他們一輩子
所以他們回家鄉
有力量從事咖啡產業
不過要看我們要怎麼努力這一塊
我是因為喝到一杯好喝的咖啡
我才開始覺得這個咖啡
是我可以努力的地方。)
(德文部落青年 Vurikidri(武春輝) Rukai
yacengecenge
Vurikidri(武春輝) Rukai
我平常的時間在上班
若有空時就回來山上工作
巡視田園除爬藤類除草等工作
有空閒的時候才去
若平時的工作多就無法去。)
在校長及師長的支持下
地磨兒國小德文分校校本課程
加入了咖啡課程
因為咖啡是部落的主要經濟作物
希望孩子透過課程的學習
能夠幫忙父母親在田間的工作
課程中從咖啡的採收到咖啡成品
老師讓學生全程參與學習
期望學生透過學習有更好的發展
(德文分校族語專職教師 Runigau(包金茂) Rukai
singsi
Runigau(包金茂) Rukai
學校在推動咖啡的校本課程
算起來已經大概進行了
有12年左右
地磨兒國小德文分校的
咖啡校本課程呢
是當時的陳再興校長
為了因應咖啡是本部落
最主要的經濟作物
那當我們在做理念課程
準備做實驗小學的時候
校長覺得這是一個非常重要的
一個課程
最主要的
也是希望透過這樣子的一個課程
讓孩子從小
就能夠學習咖啡的相關知識
課程的內容我們除了告訴孩子們
咖啡在田間的照顧
要如何照顧之外
也會帶領著孩子們
去採收咖啡做後製
當然在整個的過程裡面
我們覺得最重要的
還是在後端的整個的咖啡沖煮跟
咖啡的烘焙的知識當中
導入了我們自然領域的課程
比如說在課程裡面
可能在烘豆的部分那個味道的變化
可以讓孩子們
透過在手炒豆的時候慢慢的去了解
豆子在脫水的時候
它是如何透過香味然後去判斷
這個咖啡豆是不是已經熟成了
在這個過程裡面
我們也會把物理的
焦糖化反應跟鎂鈉反應
在沖煮的過程裡面告訴孩子們
最重要的希望能夠讓孩子們
透過部落的這個重要的產物
能夠讓他們跟部落的土地產生情感。)
學校校本課程裡
增加了在其他學校 看不到的課程
對學生來說是新奇又喜歡的課程
有的從幼兒園就開始學習沖泡咖啡
有的跟著全家人採收咖啡豆
在學習過程中孩子們也學到
如何分辨咖啡豆的好壞
咖啡製作過程熟練的動作
可想而知他們的用心及努力
(德文分校學生 Lavurase(羅逸) Rukai
situ
Lavurase(羅逸) Rukai
從幼兒園就開始
有沖咖啡和炒咖啡的經驗
我現在5年級
剛才有先炒咖啡
還有泡咖啡
採咖啡要採紅色的
綠色是剛長出來不能採
黑色的就是已經壞掉了
注意炒咖啡的時候會燙到手
要我們小心一點
還有採咖啡的時候
亂採的話會碰到一些小昆蟲之類的
像毛毛蟲就會很癢
上咖啡課很好玩。)
(德文分校學生 Malracemace(劉翔) Rukai
situ
Malracemace(劉翔) Rukai
我們採完咖啡以後
就先洗咖啡挑浮出來的
然後再給咖啡脫皮
然後晒咖啡
等它發酵
發酵之後就晒乾
繼續脫皮脫殼
然後就可以開始炒咖啡
再來磨咖啡
最後就可以泡咖啡了。)
(德文分校學生 pinadrai(陳河) Paiwan
situ
pinadrai(陳河) Paiwan
(炒咖啡上課的時候
有沒有要特別注意什麼)
讓它顏色均勻受熱
不要顏色不太一樣
泡咖啡的時候
那個熱水要小心不要燙到
不要加太多水。)
媽媽曾是日據時期
御用咖啡手炒師的武夫大哥
經營咖啡事業約20年左右
不管是擺攤或經營咖啡店
守住品質與貨源是他的原則
曾在北部開咖啡店的他
因市場的競爭力攀升
又因疫情緣故
結束了咖啡店的生意回來南部
武夫大哥經常配合地方活動
市集擺攤 咖啡課程教學
為咖啡產業增加新的推廣方式
(咖啡店家 Takiyu(林武夫) Paiwan
tarasiwbawbay
Takiyu(林武夫) Paiwan
當時唯一的烘焙師
所以為什麼我們這邊都會
媽媽就是在教這個(手炒咖啡)
(ama你接觸咖啡幾年了)
我已經做了大概有20年
做生意開店在市場上的競爭
給我一個阻力或是一個很大的壓力
就是價錢的問題
應該是說
我們有比別人更好的環境
加上我們這邊的氣候不一樣
我們這邊的日夜溫差跟別人又不一樣
對一些果樹或者是植物
它有一個特定的生長的地方
偏偏剛好我們這些櫻花啦這些咖啡
就非常適合在這裡
從一開始我做咖啡
其實碰到很多的問題
因為我們也不是說
那個時候就有很多老師
或者是一些專業的咖啡師
不單單是田間管理
或是包含像我們的後製
我們的烘焙包含像萃取
這個都是一個技術
這個都是需要你
對這一塊是要有興趣的
當初接觸咖啡不單單是自己喜歡
而且這個產業
然後當我知道原來這個咖啡
跟我們原鄉是一個
跟我們的文化
跟我們的觀光產業
是剛好可以相結合的
我很早就跟我們屏東縣農會
我有入他們的會員
所以我們很多的活動像農會的活動
或者是各社區有任何活動
他們就會邀請我們去
設一個市集擺攤。)
咖啡豆
從種植開始就要面臨
氣候多變的挑戰
咖啡豆的採收期
從9月一直到隔年1月底
每到咖啡採收季節
就能聽見咖啡園的嘻鬧聲
咖啡豆的產量
除了取決於氣候的穩定
咖啡蟲害及獼猴
也是一大危機
(德文部落青年 Vurikidri(武春輝) 魯凱族
yacengecenge
Vurikidri(武春輝) Rukai
果小蠹蟲害的問題
我們這一區最先遇到
但是那時候還沒有除蟲劑
現在有了除蟲劑
吊掛式的就把它掛起來
對咖啡的除蟲有一點幫助
會引起動物的注意
尤其是猴子的破壞力最強
會讓心裡很沉重的是猴子
所種植的果樹咖啡芒果
如果辛苦種植的都被破壞時
心裡就會覺得很辛苦。)
德文咖啡產業
需要青年的支持與參與
在部落長輩辛勤的努力下
德文咖啡因此被看見
長輩們心繫著咖啡產業的未來
呼喚著青年重視部落產業
期許部落產業能永續的經營。
(咖啡店家 Takiyu(林武夫) Paiwan
tarasiwbawbay
Takiyu(林武夫) Paiwan
部落還是需要年輕人的力量
來傳承來銜接
要不然像老年化怎麼辦
不單單是我們的咖啡
包含像我們的文化產業
觀光產業
我們部落的這一些優美的文化
跟我們的生活環境
這個都需要年輕人後面來承接傳承。
(德文部落青年 Vurikidri(武春輝) Rukai
yacengecenge
Vurikidri(武春輝) Rukai
長輩們努力辛勤的耕種
我們當然一定也要努力
若有喜歡的青年或子孫願意
我們也可以鼓勵他們從事這個工作。)
(德文部落耆老 alameljan(柯大白) Paiwan
marudrange
alameljan(柯大白) Paiwan
年輕人適合思考
如何將咖啡製作的更好
更受人喜歡喝
讓德文咖啡能持續聲名遠播
這是在我心裡面對青年期盼。)