Davus-mangan babalivas kamasia hai minsa'ia a sinkuzakuza
大家好，我是倫敦，歡迎收看族語晚間新聞。今天要帶大家來享受美食
在宜蘭有一家千層蛋糕店，2019年開幕，草創時期艱難，好不容易站穩腳跟，準備起跑時，就遇到全球新冠肺炎疫情爆發，所有的產業都飽受衝擊，更何況是生活中可有可無的甜點呢！但是排灣族主廚的堅持，加上老闆不斷創新的行銷策略，在這一波風暴中，他們沒有被擊倒，反而慢慢的由蹲而起，緩步向前。今年5月，他們在員山開了2店，也養了一批忠實的饕客追尋。
開店時間10點一到，雖然稱不上門庭若市，但陸續進來消費的客人沒有停歇過，讓店內空氣流動了起來。
(顧客 黃曉琳
Minaus kamasia tu bunun 黃曉琳
他們的吃起來就覺得很不一樣，就會覺得不是隨便做做的，有吃到他們的用心，然後他們的用料很實在，每一口都可以吃到他們的用心，我是點我想吃很久的抹茶，他們的抹茶就是，要特別的遇到才會有，我之前都是吃他們的其他口味，芝麻那些的，那抹茶就是特別的不一樣，就是比較濃，配上茶或咖啡就很好)
(顧客 林芷晴
Minaus kamasia tu bunun 林芷晴
我做為一個老顧客，我今天來點的全部都是，這兩個蛋糕，都是我沒有嘗試過的新品，在前面的這個，是他們的焙茶千層，焙茶千層跟抹茶不太一樣的地方，它有更多烘焙的元素在裡面，它吃起來的味道應該會再更濃厚一些，我想要點這個甜點的品項是因為，以前在烏石港店的時候，我記得我點了3次，店長都沒有成功的幫我留到這一款甜點，這個就是我訂了很久都沒有吃到的，我通常就會這樣把它切下來，我就會把它分好幾口，因為太好吃了，就要省吃儉用，你要不要吃吃看，跟抹茶的味道又不一樣對不對，我覺得吃起來它有種，更像鐵觀音的，那種經過深焙的味道，它可以讓整個味道變得更濃郁，很香耶，讚)
Tjuku咖啡1天只讓6組客人預約，這樣才能儘量讓每一位到店裡的現場顧客，都可以吃到心目中期待的蛋糕。
(員工 陳佳宜
Kuzakuza ngadah tu bunun 陳佳宜
來我們店大部分都是來吃千層的，種類很多種，像是抹茶很愛的，很快就會銷售完了，水果也滿熱賣的，因為它做得看起來真的是滿好吃的，千層的部分都是滿推薦的)
(顧客 黃曉琳
Minaus kamasia tu bunun 黃曉琳
烏石港(店)吃了兩三次了，都是為了吃而來，都是為了吃他們的千層，我們從台北，新北板橋那邊，他們還會配著當季水果，他們這次也有哈密瓜，我也滿期待的，但是今天沒有遇到，下次就可以再來看看)
(員工 陳佳宜
Kuzakuza ngadah tu bunun 陳佳宜
我會比較傾向巴斯克，像剛剛出爐的抹茶，我覺得滿好吃的 ，我個人沒有到很愛抹茶，那一款對我來說會滿喜歡的，因為它不管在甜度上 口味上，都調得滿適合的，就算不愛抹茶的人，我覺得都可以接受，所以我會推薦抹茶的巴斯克)
濃郁的內餡在製作時，抹茶粉過篩、一點一點的加入卡士達醬，顏色由莫蘭迪綠轉換成碧綠，隨之又變成嫩綠每一個細節一點也急不得，需要細心攪拌觀察，不然就容易有顆粒出現，影響口感。
(主廚 vais calavangan(蔣玉萍) 排灣族
Lavias ma'anat pandian tu bunun vais calavangan(蔣玉萍) Paiwan
這是日本小山園的抹茶粉，小山園有分很多，我們甜點使用若竹，因為它比較不會那麼苦澀，因為有些抹茶粉它是適合甜點的，有些適合飲料的，其實都不一樣，1公斤大概要3千多(元)，一次大概要用50克，1公斤就是1000克，最重要的就是卡士達，然後就是把它過篩，因為它會有顆粒，所以一定要先過篩，我現在要做的是抹茶千層的內餡，你幫我秤420克的鮮奶油，打30秒 4次，然後再加入鮮奶油，一邊倒鮮奶油一邊攪拌，也不能一次下太多，你下太多它的粉沒辦法攪散，這樣就完成了，這個我們要先把它冰鎮，冰鎮完之後，還要再跟卡士達結合，內餡的其中之一，要等它冷卻)
(員工 宛頤
Kuzakuza ngadah tu bunun 宛頤
姊 她做的，真的是很用心做，每一個小細節她都會很認真去，東西也都很敢放，就不會想說為了省成本，就放一些比較便宜的東西，她的原物料都滿好的，有時候煎千層皮，不好她就丟了，她不會說勉強去用它，或是在裝飾蛋糕的時候，就會要求說，不會隨便，會很謹慎，對待每一份甜點出去)
(主廚 vais calavangan(蔣玉萍) 排灣族
邊邊碎掉 還有焦掉的，然後太厚，或者是高溫它會有很多孔洞(記者聲音修掉接緊)再接一小段主廚工作畫面，其實早上起來手腕都很僵硬，都要花10分鐘按摩)
(員工 陳佳宜
Kuzakuza ngadah tu bunun 陳佳宜
她其實標準算滿高的，她一直想要把東西做到完美，就算是裝飾的部分，自己要看得開心你才會出給別人，算是對工作滿專業的一個老闆娘，我們千層也是每一刀都要切好，也不能缺角或是什麼的，看到客人很開心，心裡其實滿有成就感的)
每一片千層餅皮麵糊，都要先上磅秤量體重才能下鍋，上色適中、平整無缺才能入得主廚的眼。vais告訴我們，一個沒有鮮果內餡的千層蛋糕，需要32張餅皮才能製作完成，純手工製作的蛋糕，每日只能限量販售，常常在午茶時間前，就掛牌售罄。
(主廚 vais calavangan(蔣玉萍) 排灣族
Lavias ma'anat pandian tu bunun vais calavangan(蔣玉萍) Paiwan
芒果滿適合加入在甜點，春日鄉古華部落 家人種的，古華部落的芒果香氣跟甜度都還滿夠的，可能要到5月底到6月的時候，姐姐寄一箱芒果上來，我跟老公試吃完覺得，可以販售的，所以我們就提早上市，因為古華部落的芒果，甜度跟香氣就是還滿足夠的，要用的時候再切就好，不要切太多，因為現在產量比較不穩定，今年的雨量滿多的，有影響到芒果的產量，整顆的芒果大概會用到5-8顆，看芒果大小，像這一批的話，它的甜度是可以的，你要怎麼判別芒果的成熟度，其實可以看它的外表，其實有一點黑黑的是沒關係的，有一點黑黑的，它的香氣熟度還滿足夠的，我們會挑有黑黑的，果肉的部分的話，就是挑比較深色一點，因為有一些芒果切起來，會有待一點透明狀的，我們就不會用它了，挑比較黃一點 深一點的肉，因為它的香氣熟度甜度都很足夠，阿姨 哈囉，我們今天要看哈密瓜，今天哈密瓜產地是哪裡的，是我們宜蘭壯圍的，壯圍的嗎，有可以現切的嗎，甜點要用的，今天要用的，今天要用的可能有一點生，明天可以嗎，明天可以啊，你幫我挑一顆可以切的，那這一顆切，現在切嗎，沒有 明天再切，一顆切 兩顆可以放的，來幫媽媽挑好不好，這個是紅地球葡萄，這個是加州葡萄，這個是紅地球葡萄，阿姨 我要那個，無籽的黑葡萄，這是比較小顆的喔，我想要大顆一點的，有嗎 大顆，哇 漂亮喔，很飽滿耶，這個可以喔)
(顧客 陳文茹
Minaus kamasia tu bunun 陳文茹
他們食材用得很天然，我們有時候會跟他聊到，它連芒果，他們都會很認真回去他們的故鄉，找風味最棒的食材來，所以常常有些季節限定的，我們就會趕快的訂位訂餐，來享用，那對我們來說，是生活上的一個享受)
對食材十分講究的夫妻倆，連裝飾蛋糕的香草、杏仁角都不放過。香草是自家院子栽種，無毒有機
(老闆 張宜峰
Taini'unis pabalivan tu bunun 張宜峰
希望她這個名字，對我們來講，其實就既然是這樣，我們就比較希望，第一個就是，食安的部分，然後再來就是，因為我們所有的原物料，我們都會自己去把關，也是希望讓客人吃得放心跟安心，既然是用妹妹的名字而開的店，那其實Tjuku這個名字，對客人來講也許就是一個店名，但對我們來講其實它是女兒的名字，算是愛，以及算是一個，很自然 很天然的東西)
週五下午，爸爸開車來接小Tjuku下課，一到店裡，跟客人互動，替店裡環境消毒，相當稱職。
(老闆 張宜峰
Taini'unis pabalivan tu bunun 張宜峰
我們其實夫妻倆開這間店，最主要的原因也是因為妹妹，那可是因為很想要陪她，因為在台北工作的時候，就很想要趕快下班回家，因為我跟我老婆，其實一開始，很早的時候在交往就有想要創業的念頭，只是一直沒有去實行，那因為妹妹出生的時候，我們其實還是通勤在台北上班 ，妹妹的出生，跟妹妹的成長，其實算是推動我們最大的動力，那我們後來就是，很認真的討論還是決定回來創業，然後就是把她帶在身邊這樣，所以她一開始我們在，創業的時候的店名，因為既然是為了她而開的店，那我們也想要跟她有關，那，就是，老婆的大姐，就是在排灣族的部落，那也幫妹妹取了一個，原住民的名字叫Tjuku，那我們覺得Tjuku這個名字，也還滿可愛的呢，就既然是為了她開的店，所以我們還是用了她的母語的名稱，去做創業的動作，所以我們很多的元素，其實也都是儘量放排灣族的元素，也是這個原因)
經歷了疫情、新店面合約糾紛，幾經波折才又開了二店，在員山和客人相見。
(老闆 張宜峰
Taini'unis pabalivan tu bunun 張宜峰
這是我們烏石港的第一間店，然後其實我們一直以來啊，就是這樣子經營下來，那也不是說一直都很順利，就像去年三級警戒的時候啊，不能開放內用，所以我們那時候就是做了，外送的部分，就在店裡備料，然後我跟我老婆會再把那個，甜點裝飾好，然後載到台北啊，或者是其他地區給客人，然後後來因為這邊要整修，我們提前知道要整修，所以我們就要去找了店面，那第一次在礁溪找那個店面啊，因為它是屬於農舍不能經營，所以後來就沒有辦法營業，那我們就趕快再找了一個咖啡廳，跟他合作做快閃，利用這快閃的期間啊，大概3、4個月，在3個多月，然後再去準備新的店面，就是目前的圓山店，那這樣子的過程，其實還滿辛苦的，因為我們從內用，然後員工其實還滿多的，然後到不能內用，員工就相對沒有辦法，讓他們那麼順利的來工作，但是他們就是也是需要賺錢，所以我們才想說做外送的部分，讓他們可以來備料 裝飾，然後我負責去外送，然後後面啊，再碰到那些問題的時候，其實這邊已經在整修了，所以就趕快再找了一個咖啡廳去做合作，那在快閃的期間，其實因為它並不是我們真正的店面，所以其實客人會來的，其實也滿有限的，所以我們還是儘量去做外送的市場，不然其實大部分的咖啡廳甜點店，應該不太會有老闆，願意這樣去做外送，那外送的話，其實很累，那在外送的時候，其實大部分，第一次的外送，還滿多都是熟客的，然後那些熟客其實，其實真的還滿感人的，有些客人會準備咖啡，是沒有跟我講的，就是你拿到手上，是熱熱的咖啡，然後像有客人，他還做了花束，就做了花束給我們，然後還寫了卡片，叫我們要加油啊什麼的，那其實拿到這些卡片，其實這些都很讓我覺得很感動)
(主廚 vais calavangan(蔣玉萍) 排灣族
Lavias ma'anat pandian tu bunun vais calavangan(蔣玉萍) Paiwan
那如果之後有三店的話，那為什麼 因為就是，是想說 細說，自己已經長大成人了，在部落的族人們，然後就是，最主要是想要分享給部落的長者們，因為像部落長者們有時候，就是會提到說想要上來吃，就是上來Tjuku咖啡吃我們做的甜點，但是因為年紀大了，比較不適合說坐長途的車，然後過來這裡，這樣對他們來說，對身體來說是很負負擔很大的，所以想說如果有機會的話，希望是開在我的部落，古華(村)部落，想要回饋一點心力在部落，然後就是可以回饋他們，然後可以做自己，好吃的，然後可以讓這些長者，吃了會幸福的甜點，那就是有空的時候，我會帶著Tjuku，然後回部落看一下家人，聯絡一下感情啊，因為我們其實，嫁到這麼遠的地方，也不是說可以，想念家人就可以隨意的回去，對然後就是想說可以，藉由如果是在部落，如果在部落開店的話，這樣我們就很常有機會，可以回來看家人，那就是有空的時候，會想念家人，就可以隨意的回去，希望做的每個蛋糕，都可以溫暖每一個消費者的心，因為每次在做甜點的時候，就是想家人的時候，就會靠著那份心情來做，做好每一件事情，那很多客人，就是，吃到甜點會感受到，這是對家裡的想念，會想家，想跟家人說，就是請他們不要擔心，就是因為，其實我離他們很遙遠，但是我們心是聯繫在一起的，也想要跟，跟爸爸媽媽說不要擔心，沒有放棄自己，然後努力的生活，然後我會跟Tjuku，傳承他給我們的愛，然後希望她長大，也可以回饋在部落的族人，還是回饋在這社會上，希望她一直都保有，善良的心，我是來自於屏東縣春日鄉古華部落，Calavangan的vais，我會帶Tjuku回部落呦)
黑白色系的簡約風格，跳脫一般咖啡蛋糕店都走粉色系的甜美風，加上排灣古調，老闆堅持，加入原民文化，也堅持用甜點溫暖大家。
(老闆兼小編 張宜峰
Taini'unis pabalivan tu bunun 張宜峰
像黑芝麻千層，因為我們其實，黑芝麻一直用的都是
宜蘭老店的黑芝麻醬，那一開始的時候，我們有一款黑芝麻生乳酪，其實就是我們開店到現在都有在賣的產品，那也想說因為這裡的元素的部分，就是走一個黑白灰的部分，所以就把黑芝麻千層，當做是這裡那時候來這邊的，算是新產品之一)
(顧客 林芷晴
Minaus kamasia tu bunun 林芷晴
我認識啾咕，大太是從2018年開始的時候，那時候他們還在，烏石港那邊設店的時候我就過去了，然後就一直吃到現在，然後跟老闆 老闆娘聊天的時候，才發現，原來她們是來自排灣族的，所以店裡面也融入了很多，原住民族的風格，我記得店長也有說，這樣黑色系的新品甜點，也是為了呼應這個新店內的裝潢，以及他們原本LOGO的設計，裡面有百步蛇 陶壺 百合這樣子，原住民的元素，所以對我來說，原住民的元素，所以對我來說，這是一個很新穎的口味，我也很期待它吃起來會不會跟，芝麻生乳酪帶給我們，什麼不一樣的感受)
(老闆 張宜峰
Taini'unis pabalivan tu bunun 張宜峰
因為其實從去年，疫情三級警戒以來，其實台灣算是，我個人覺得台灣的餐飲業，不管是餐飲業或者是台灣人民，其實都很辛苦的在過生活，那當然我們也是，那我們也希望說，在這樣子的辛苦的環境下，大家很辛苦的工作，那也希望說，除了三餐之外，有一點也許撫慰人心的東西，就是像甜點，因為我個人覺得，甜點是一個撫慰人心的東西，眼睛看著漂亮的甜點，第一個你除了很賞心悅目之外，那你吃下去的時候，如果它的滋味是，不錯的 好吃的，然後你又可以放心吃的話，其實吃完那個心情跟感覺，是很舒服的)
工作繁忙如果你也累了需要充電，不妨來宜蘭看看海、爬爬山，感受一下甜蜜的力量。