Paah bilaq mgbiyax ttgsa hmuma kmsteita hmaan ka klwaan

台灣「食農教育法」2022年在立法院三讀通過。不過什麼是食農教育呢？指的是對農業食物的了解，以及對農業環境的認識。如果再加上了在地風俗民情，就更添加了文化內涵。就以台灣原住民族文化來說，適時、適地、適種，不違反自然耕種原則，本身的文化內涵就是生活化的食農教育。現在有許多基金會、部落小農、綠色餐廳，努力將這樣的概念傳達出去，要用在地台灣的食材，翻轉環境，創造幸福味。

(建蓁環境教育基金會專案經理 徐玲莉
Qmpringan pnslian pusu dnuuy Jian Zhen
徐玲莉
我們是做環境教育，它其實環境教育的面向非常的廣，那其中有一個部分呢，就是我們是做應該是說我們帶著孩子就是，希望是從泥巴到嘴巴，我們會帶著孩子就是實際的去種植蔬菜，那這個過程裡面，我們會希望他是跟土地是有接觸的，因為我們常常說那個泥土的芬芳，但是如果孩子他們沒有去接觸泥土的話，他其實很難去體會所謂的泥土的芬芳是什麼味道，對所以我們就是帶著孩子從耕種開始，那不管是種稻還是種蔬菜，那這個過程，最後會到餐桌，那我們也會希望就是說，我們在料理的時候，可以選擇當令的食材，因為當令的食材，它用的農藥一定是比較少的，對那當然我們更希望除了吃農藥少的蔬菜以外呢，如果可以選擇友善的友善耕作的蔬果，那就是因為我們就不再使用農藥，那對這個環境，對這個土地是更友善的，所以我們會希望就是大家可以選擇友善的食材來使用。)

熱鬧的活動會場，聚集全台各地友善的團體，他們用吃喝玩樂的方式，跳脫傳統環境教育的刻板印象，在輕鬆自在的氛圍下嬉遊山海，偷偷在你心裡種下永續環境的種子。

(建蓁環境教育基金會專案經理 徐玲莉
Qmpringan pnslian pusu dnuuy Jian Zhen
徐玲莉
那這十年來就是我們主張跟著節氣過生活，那跟著節氣過生活，就是我們有一個項目是要節氣挑食，所謂節氣挑食，我們就是希望大家可以吃當令的食物，那也希望是可以吃當地的食物，當季的食物，幸福的味道是什麼，也是這一次我們的展覽，很希望給大家知道的，就是說雖然我們這次的展場，可能看到有關於海的，關於山的，或是關於植物的，那其實呢，我們還有一個很重要的地方就是說，我們有很多就是餐食的部分，那這餐食我們會希望它是有味道的，有香味的，早上大家也許會從賣場裡面，會聞到一些香氛的味道或是精油的味道，那是來自植物給我們的味道，那除了這個以外呢，我們會希望在接近中午的時候，大家可以聞到就廚房裡面飄來了香味，那就是我覺得那就是一種幸福的味道。)

花蓮的好山好水，孕育了豐富農產、漁獲，近年來許多部落發展有機稻米種植以友善環境，有機方式耕作，並用海岸山脈中，純淨無汙染的泉水灌溉，每年六、七月金燦飽滿的稻穗，隨著海風吹拂搖曳，黃金稻浪吸引遊客駐足，花蓮特殊的地理環境，稻田在海風的吹撫下，鮮少蟲害，不用農藥，吃得更健康。

(新社部落有機稻農 imas(潘銀河) Kavalan
Alang Sinshe mhuma payay ungat sapuh dxgal
imas(潘銀河) Kavalan
這是跟人家借地耕種的有機生產的米好吃又健康，像以前老人家耕種的方式，沒有用化學施肥，雖然長得並沒有像一般飽滿，但是慣行栽培的米對身體不好，嘗試有機耕種的栽培，雖然產量不多，非常辛苦雜草又多，反覆的拔草，最忙的時候有一些來體驗的小幫手，還有換工的族人幫忙，我們要怎麼看稻子成熟了沒，可以用簡單的方式，把整株用手抓緊，看得出榖粒飽滿與色澤，差不多8成成熟就可以了，8分成熟就可以採收了，這一整片都是有機耕種。)

花蓮復興新社部落，將梯田文化再延續，無毒耕作有機稻，讓吃的文化更有意義，而這樣永續的概念，在原住民族觀念中根深蒂固，因為取之於大地，所以就更要保守環境。

(部落食農教育提倡者 林志英
Mdudul ungat sapuh dxgal
林志英
我們的菜都沒有打藥喔，我也沒有澆水，我們沒有空去澆水，它都是靠自然的，所以看被蟲吃成這樣長成這樣。)

這幾年部落也興起食農教育的體驗遊程，除了可以將原住民族祖先順自然的觀念傳承下去，也讓都市小孩知道吃進肚子裡的東西從哪來，怎樣從最簡單的吃，去做到健康、友善、永續。

(部落食農教育提倡者 林志英
Mdudul ungat sapuh dxgal
林志英
那個學生是他們自己煮喔，(自己煮喔？)學生是自己料理，(所以那個時候，你們有辦活動的時候，你們廚房是很熱鬧的？)對我們就會在園區那邊煮，會很熱鬧啊，他們會自己弄，他們自己去採集，然後自己去抓雞，自己料理，我們只負責帶他們去，然後解說給他們聽，他們自己會弄，那是學生的課程，麻必浩部落希望的飲食方式是對身體是沒有負擔的，這是無負擔的飲食，所以無論在調味料方面或是材料選擇，我們都會以新鮮的，這是自然口味的為主，原形，食物的原形，今天就是煮了一些家常菜，比較簡單一點的，沒有特別去去煮一些很特別的菜，像是自己種的玉米啊，我們今天會有馬告醃豬肉，還有三杯雞還有蒸魚，還有青菜，青菜兩種三種，還有蛋，大概七道八道菜，七、八道菜，因為青菜都是山上的，我們就都煮一煮，大家吃一下，多吃青菜，肉類大概就是三種，雞肉、豬肉跟魚肉。)

環境友善的飲食概念，在部落就是日常，但是在求快重口味的城市裡，宣傳讓味蕾慢慢體會，實在不容易。

(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
Tnqpahan sapah hpuyan
莎韻(Carol) Amis/Truku
(餐廳)出去這一件事情，是我們今年第一次的嘗試，老實講，然後會答應是因為它的活動的主軸，跟我們很有搭上，應該這麼講有配合到我們的餐廳的內容理念，跟這個活動的主辦單位其實是有關係的，所以我才答應，好喔我們去試試這樣子。)

(建蓁環境教育基金會專案經理 徐玲莉
對啊為什麼會邀請這個食分之一這家餐廳來這邊，跟我們一起同樂呢，主要是我們覺得這個食分之一這個餐廳，它的理念跟我們建蓁環境教育基金會的理念非常的吻合，對那他們的食材都來自部落，然後會選擇有機友善的食材。)

(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
Tnqpahan sapah hpuyan
莎韻(Carol) Amis/Truku
綠餐的六大宣言，其實講得就是優先採用友善地球的所有的東西，然後包含剩食的處理，包含你的人工添加物的控制等等，那餐廳的理念其實就是就是完完全全，就是它這個六大宣言，餐廳其實就是希望可以在不管是從原料的取得開始，肉品啊，像我們的魚啊，那海魚啊，季節海魚啊，然後牠的捕撈方式啊，我們都能夠在有意識的狀況下，是有選擇的去挑，所謂的友善環境永續地球的食材，主廚在料理的時候呢，他也非常的注重就是添加物的這件事情，他基本上不太多做調味，希望可以呈現食物的原形，跟食物的原味的這件事，然後還有我們的剩食的處理，因為邊邊角角這些東西，其實在處理的過程當中一定是會有的，那我們那些剩食怎麼去處理，比如說我們拿來熬湯啊，拿來做一些員工餐啊，就是我們可能自己吃就吃邊邊角角啦，燉湯啦，燉高湯這些都好，所以其實餐廳就一直都是希望可以走在綠色餐飲的這一條路上，因為畢竟地球就只有一個，而且加上其實原住民在整個文化上面，其實它就是敬天敬海敬大地，所以我們其實在取用的過程當中，其實跟原住民的原本的文化其實是一模一樣的，它現在有什麼你就是吃什麼，現在不應該捕什麼，你就不應該吃什麼，所以其實我們是覺得這個整個宣言，跟原住民文化其實是很一致的。)

(綠色餐廳主廚 Esther
Pusu phapuy
Esther
就是其實當然不是就是每間餐廳有每家餐廳的考量，那我以前做的餐廳應該基本上沒有遇到用友善食材，對比較少，那為什麼會想要做這件事，覺得應該是看了很多北歐國家的一些介紹，跟那邊的主廚他們推的理念，然後也覺得現在的氣候變遷，環境的影響愈來愈嚴重，所以覺得吃是每個人，每天都要做的事情，那也可能是大家最容易，從身邊開始改善起來的改變的一個習慣，所以會，我們兩個就討論，就會想要開始做這件事情。)

兼具阿美族與太魯閣血統的Sayun和主廚Esther都來自於花蓮，原住民族敬天愛土地的飲食文化，也在他們的餐廳中展露無遺，季節性菜單強調使用在地時令食材，不多取不浪費，在每一道菜上桌的時，也都會跟客人細心介紹食材來源。

(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
Tnqpahan sapah hpuyan
莎韻(Carol) Amis/Truku
好然後我介紹一下，這個是酥炸五鬚蝦，然後它是我們的新推出的餐點，然後它是來自於嘉義布袋的邱家兄弟，然後它是用海水引進的方式，他們是一個生態的漁場，然後他們都沒有放任何的化學殺蟲劑，所以這不是溪蝦，牠是海水蝦，那主廚特別為了口感，我們把那個每一隻蝦的那個額間有一個很尖的刺，一隻一隻都把它剪掉了，吃起來口感上會比較好吃一點，所以試試看。)

(餐廳顧客 KC
Seejiq mniyah mkan
KC
我覺得很棒，因為我覺得應該幾乎全部的餐廳99點9，我們在習慣吃飯的時候，不會有這樣的，不會注意這樣的事情，那其實食物怎麼來，對我們來說其實應該滿重要的，就是食安，然後還有環境的關係，所以其實每次到餐廳吃飯的時候，有點像對食材多了解了一點，原來蛋有的是有葉酸的，調味料有的有加什麼有的沒加，魚的捕法也有不一樣，像他們魚是那個定置漁網，就只會抓大的，那可能我們沒有注意的話，就會去吃到一些對環境不是怎麼好，只是為了我們的口腹之慾，那在這邊的話，每次吃飯就多長一點些知識，也對自己吃的東西覺得比較安心。)

(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
Tnqpahan sapah hpuyan
莎韻(Carol) Amis/Truku
野菜是阿美族的東西，以前在外婆家還滿常吃野菜，只是我們的料理方式不太一樣，所以我們拿來炒的時候，還被我媽說那用炒的好吃嗎？但是他就弄得很好吃啊，客人很喜歡，我們說有啦有成功，但是家人的人部落裡面的人都很不解，怎麼他們怎麼敢吃，因為菜有點苦，帶一點苦味，她就覺得都市人怎麼敢，怎麼會一直每個禮拜都要叫她寄，就覺得怎麼會有人想吃這樣子，就是想辦法，把部落的東西推給都市的人，大家認識一下這個菜這樣子。)

(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
Tnqpahan sapah hpuyan
莎韻(Carol) Amis/Truku
這個是噶瑪蘭豬排，好然後呢它是來自於宜蘭冬山鄉的宜陽牧場，然後這個老闆他是用豆渣來養這個豬，所以它沒有豬騷味，然後牠又是用環保無毒的養法，對牠沒有打任何抗生素，所以他的豬就是肉質上面其實是非常健康，然後也比較好吃的，然後旁邊那個是太魯閣族的香蕉飯，是我爸爸那。)

(綠色餐廳主廚 Esther
然後我就一直覺得蕗蕎就是醃製，後來就是Carol介紹給我說，原住民都吃新鮮的這樣子，我說真的假的，想說蕗蕎這麼難吃，誰要吃啊，然後她說那你吃看看，我就吃看看，真的是驚為天人，非常的好吃，就是它是一個百搭的食物，只要跟肉在一起，它不管什麼肉，你都會覺得好吃。)

(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
好這個是脆皮豬，然後是用台灣黑毛豬去烤的，旁邊一顆顆白白的，那個是蕗蕎，等一下配蕗蕎一起吃，那這個新鮮的蕗蕎是原住民的吃法，吃起來嗆嗆辣辣的，請慢用喔。)

(餐廳顧客 KC
Seejiq mniyah mkan
KC
我們第幾次來？N次，第十次有沒有？我們來很多次了，可能有十次了，然後他們的食物都很好吃，然後我最喜歡的有前菜的那個脆皮豬，然後還有主菜的烤海魚，這兩個是我覺得最特別的，因為他的脆皮豬層次做得很豐富，又有配上那個原住民的蕗蕎，那個東西很少吃到，很像是蒜頭，但是味道很特別很棒，然後他的魚的話，我覺得品質很好很新鮮，烤的方式也很棒，可以配上那個竹筒飯特別好吃。)

印象中的荖葉是與檳榔緊緊相扣的作物，不過主廚Esther靠著在國外學習的餐飲經驗，讓荖葉以養生之姿端上桌，獨特的辛香辣味，反而襯托出牛肉的鮮嫩，餐廳內所使用的花蓮部落食材，是Sayun媽媽從部落直寄，有著遠方母親的一份牽掛，也有著Sayun思鄉的寄托，在台北小小的餐廳裡，堅持著讓客人吃好的食物，吃得健康吃得滿足，未來他們其實還有一個計畫，希望影響更多的人。

(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
未來我們其實還滿希望可以透過餐廳的空間，去做一些事情的，比方說，這也是因為我們在今年辦了一場活動，然後是我們的洄游吧的好朋友，邀請我們一起加入他們這個活動，因為他們在全省做了非常多場的，食魚教育這件事，我們覺得透過我們這樣子的去說明去介紹，或是大家將來在買魚的時候，或者是在吃東西的時候，他可以有能夠有對地球更好的選擇等等，其實我會覺得這是很有意義的。)

(餐廳顧客 KC
Seejiq mniyah mkan
KC
幸福的味道是什麼？幸福的味道就是，有人很用心的準備食物，然後他希望你可以吃的安心健康，然後又好吃。)

(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
我覺得啦，我自己覺得很幸福的時候，就是看大家把東西吃光，就是盤子沒有剩下任何一滴，就是連醬都給我刮乾淨的時候，我真的覺得是感覺很溫暖，而且也覺得很受到大家肯定，那時候還滿幸福的，一樣。)

在台北市林蔭大道旁，一間門面不大，但是從門口就可以看見綠意的餐廳，堅持用著最真實貼切的食材，持續傳遞健康幸福的味道。