paqazi ta qanan pasuppeR tu wawaway na kebalan
用食物來吸引一個人去探索族群文化的可能性有多高呢？宜蘭和花蓮的噶瑪蘭族人因為一部紀錄片緣分認識，進而結合花蓮在地美食，透過精心設計的故事菜餚，讓舌尖上的享受連結感官，體驗紀錄片中的文化內涵。噶瑪蘭族山與海的生活，大葉山欖的屹立不搖的精神，看噶瑪蘭族年輕主廚Ducky，如何將野菜 'nus 入菜、創新噶瑪蘭米麵包，結合海魚、阿里鳳鳳這些傳統食材，上演一場不一樣的紀錄片放映會。
(《Kebalan的流流之心》紀錄片放映會主辦人 黃兵善
pasayya ay
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這過程滿有趣的就是，我們一開始是在去年要拍這部紀錄片之前，就愈來愈深入想要了解流流社這個地方嘛，我就Google搜尋流流社這樣子，想要找看看有什麼資料，就沒想到找到花蓮這個流流社風味餐，然後才發現說，原來這間餐廳的人其實也沒有去過流流社，然後不知道流流社那邊還有人存在，然後我們覺得這個故事就是太有趣了，然後我們就帶著年輕人，來這邊認識老闆他們一家人，然後所以就覺得，那時候就聊起來，就聊起來說，就說那我們紀錄片剪出來之後，一定要在這邊播這樣子，就可以結合他們的這個無菜單料理，然後他們 Ducky也就是覺得說可以為這部紀錄片，做一個特製的無菜單料理，我們覺得真的很有特色，滿興奮。)
(流流社風味餐主廚 Uqis(李書媛) Kavalan
paRamazan
(怎麼要接這場活動嗎？)就是因為好玩，然後我一直很想要在店裡辦一個活動，本來是想要辦一個跟以往不一樣的活動，就是讓大家知道我們店裡有在做一些結合，這是跟別的團隊，像攝影團隊啊做一些結合，讓比較多元的活動到我們店裡。)
(流流社風味餐主廚 李書媛Uqis 噶瑪蘭族
paRamazan
我從5、6歲就開始出去玩出去採集，去大自然，去海邊的啊去溪邊的啊，去山上的，我們最常去海邊，通常都是烤肉，然後媽媽跟阿公他們都會下海，女生都是在岸邊，阿公都是直接到海裡，都看不到人，因為我們的女生，好像是不能跟男生一起出海，那是不吉利的，然後我長大以後我就很生氣，我就想說喔，他們都說我不會潛水，我就去考了一個深潛的執照，然後考回來，我就跟阿公講，你看我現在有執照了喔，我可以跟你們一起潛水喔，他們才終於，讓我跟他們一起下去撿海膽還有龍蝦，我阿公80幾歲了喔，他還可以潛水。)
(流流社風味餐老闆娘 Hana(李秀美) 噶瑪蘭族
tawki
這個大葉子然後往下看，如果有這個節的話，再下去就不要砍了，因為這邊比較粗(纖維)，像這樣子，(那個就是比較老的！)上面這個葉子可以，這個節下去(往下)，它就比較粗了(纖維)，因為這邊環境乾淨啊，沒有人為破壞啊，就只有我來採集而已，修頭毛(幫忙整理)，幫它們修頭毛，整理一下，它會長得更漂亮，差不多了喔，(妳這樣帶妳女兒帶多久了？)從小喔，從小她會走路開始，就揹著她，然後牽著她，抱著她接近這些大自然。)
(流流社風味餐主廚 李書媛Uqis 噶瑪蘭族
paRamazan
有記憶以來就開始出來玩，一直到有認真學做菜，才有開始認真採集，不然都是在玩，很皮喔，我都會先跑到不見，跑到咻~跑到河裡面玩水，(妳在找什麼？)我在拿姑婆芋(葉子)，(姑婆芋喔？)明天要當桌巾的，代表新鮮旺盛，不能拿破掉的，這是龍鳳菜。
日本枸杞葉，它很難得，一年只會開2個月的花，像我們那個秋海棠啊，它可以吃的就那幾種，但是它也是有分，有的是大葉的，有的是狹葉的，有的小葉的，還有分高山的跟低海拔的，它長得都不一樣，花朵的顏色也不一樣，味道有時候也不一樣，像這邊的這個季節就會甜甜的，然後粗的莖也不會太老，所以就很適合拿來炒我們要做的菜，做熱食，(妳有認真算過？妳認識多少植物嗎？)沒有耶，但是有認識不見得每次都會記得它耶，有時候會忘記，(所以其實在我們花蓮裡面，只要看到的，大概有9成以上會知道那是什麼？)嗯對看到的，菜市場嗎還是野外！野外又不一樣喔，但是因為台灣的生態太豐富了，這是鳳尾蕨，像是鳳凰的尾巴，(下雨天妳也是這樣採喔？)我是不太喜歡下雨天，但是來了就下雨。)
(流流社風味餐老闆娘 李秀美Hana 噶瑪蘭族 VS. 流流社風味餐主廚 李書媛Uqis 噶瑪蘭族
tawki vs paRamazan
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(妳連來買市場都會交接給妳女兒？)
會啊會啊，有一次帶她去母親節的時候，我們重慶市場的元老，從早期我們本來裡面那邊，有一百多個成員，因為新建那個市場啊，都已經分散了啦，很多人都在路邊的路邊，裡面的裡面，所以我們要從路邊那裡，找我們的阿嬤，原本在市場裡面，賣菜的那些阿嬤，我們要找，就是一個一個這樣的找，找到了就送一支康乃馨，帶她順便認識一下那些長老，然後在賣什麼菜，以後妳經過的時候看到，打個招呼，即使沒買打個招呼，她也就會覺得很窩心這樣子，尤其是她進去市場裡面的時候，每一個人都拿到康乃馨的那種心情，還有一些孩子沒辦法回來，收到這份禮物，她覺得比什麼都值得，一來我也回饋就是說，他們對我的，比如說買一把菜，他們甚至會送你一個很大的高麗菜，還是一大把一大把的木瓜、南瓜，買一百送兩百，對真的會是這樣，原住民市場就是這樣，但是你要買300塊保力達，這是重點，所以一待要半個小時才能離開，這個就是我們傳統市場的情你知道嗎？只有傳統市場才有這樣的情，人與人之間的連結，我們家裡的食材如果沒有的話，就會透過那幾個部落媽媽去採集，她們是野菜小農，採一百塊的野菜，要買一組的保力達，飲品永遠都比食材還要貴，那個是情分，那個食材是有滿滿的情。)
(流流社風味餐老闆娘 李秀美Hana 噶瑪蘭族
tawki
這個梗子等一下洗好的時候，我們一條一條的，把它(粗纖維)撕起來，這個外皮有一條，有一個膜要把它撕下來，全部(把粗纖維)撕乾淨之後啊，再切丁，切丁之後呢，汆燙，汆燙要開始料理了，炒，它的配料有絞肉、香菇、蝦皮、豆干，然後辛香料有蒜頭、一點生薑辣椒然後鹽、糖、香油這樣子，醬油炒一炒，(汆燙的時候要加鹽巴嗎？)汆燙要加一點鹽巴，才能拉出它的甜味出來，顏色也會更漂亮，這是祕訣啦。)
(流流社風味餐主廚 李書媛Uqis 噶瑪蘭族
paRamazan
我們噶瑪蘭族很幸運喔，就是我們的老人家都會記得，每一種海菜每種螺、海螺，牠都有不一樣品種，不一樣的名字，你是問菜市場，那些阿嬤喔，她們可能有的都已經忘記了，她們就是全部海螺都是那個，官方語言講Tuku，不管你是辣螺還是鈕扣螺，都是Tuku還是 c'kiw，她們這樣講。)
(流流社風味餐主廚 李書媛Uqis 噶瑪蘭族
paRamazan
比較難忘的經驗喔，經驗嗎？比較採集的時候吧，採集的每一個過程都很難忘，每次採集，媽媽她有時候會忘記一些東西，但是她有時候會突然想起來，就像是那個原住民語的螺肉的名字啊，她有時候會突然想起來，有時候會不記得牠怎麼講，然後每一次她回想起來的時候，我都會把牠的名字記下來，因為煮菜吧，煮菜有時候老人家他真的也不知道，那個daduken(龍葵)的中文是什麼，他真的也不知道鴨掌秋海棠那個中文是什麼，他也真的不知道那個螺，很多的食材，他們不知道中文是什麼，變得我們年輕人就很困擾，因為我們要跟客人講說它是什麼東西，它有什麼功效，還是吃什麼意思的，我們就要很努力的去查閱所有書籍，啊在這個過程學習食材，學習料理，料理的過程就會順便學噶瑪蘭語。)
(流流社風味餐主廚 李書媛Uqis 噶瑪蘭族
paRamazan
主要有哪些食材嗎？主要我們會有大葉山欖的葉子，還有大葉山欖的形象的點心，因為這個季節，不是大葉山欖果實的生產期，但是影片裡面有大葉山欖的，那個鏡頭很多，所以我還是決定還是給人家吃到，有個大葉山欖的東西，但是因為沒有大葉山欖，我就把大葉山欖做成點心的形狀，大葉山欖形狀的點心，再來就是我們老人家宿醉最喜歡吃的，'nus就是鴨掌秋海棠，那個也是主要的食材之一，前菜的部分，因為影片一開始是老人家在paspaw，就是祈福，祈福的時候我們會準備有米有肉有酒，然後前菜就是用那樣一個形式，去出給客人吃，裡面有米有肉，海裡的肉，然後有一個小飲料，不是酒精的飲料，然後再來是主餐的部分，主餐的部分也是影片裡面有有拍到的，這是噶瑪蘭族的阿里鳳鳳，為它長得非常特別，它跟我們一般見到的阿里鳳鳳不一樣，它形狀比較長，然後還有海魚，還有我們的招牌醃豬肉silaw，還有一個是什麼？還有一個是月桃心，但是也是我們老人家以前在田裡，當點心吃的一個食材月桃心，主要是這些食材，我想要研發故事性的菜色，就是讓人家不是只來這裡吃飯填飽肚子，也是我們現在一直在做的啦，就是我們做了一道菜，我會跟他說那個食材是什麼食材，為什麼我們吃它為什麼要吃它，它是什麼時候會吃，什麼時候會被吃，什麼時候不吃是什麼原因這樣子，有故事性的餐點。)
(《Kebalan的流流之心》紀錄片放映會主辦人 黃兵善
pasayya ay
我先自我介紹一下，我算是這個活動的發起人，也是今天的主持人，我是從宜蘭流流社來的，我叫兵善，我們今天就是非常開心，用這一部紀錄片把大家那麼多人聚在這個地方，結合流流社風味餐，為我們這一部紀錄片特製的餐點，我想說在開場之前，我想要先介紹一下今天從各地來的來賓，因為時間有限，我就一群一群介紹。)
(《Kebalan的流流之心》紀錄片監製導演 羅力
tawyen
我們發現，噶瑪蘭其實他們有一個非常好的一些傳承，傳統的一些文化跟內涵，所以我們就接續下來，也讓噶瑪蘭的一些他們的傳承之心，就是流流之心，能夠讓這一部紀錄影片持續的發光發熱。)
(《Kebalan的流流之心》紀錄片導演 陳儀諠
tawyen
在拍攝的過程中，我們就是跟流流社的年輕人，一起來探索流流社噶瑪蘭的文化，那其實我會出現在宜蘭，其實跟新社也有很大的關係，很感謝潘朝成老師那時候，讓我去新社噶瑪蘭香蕉絲工坊實習，後來緣分就帶我到流流社，今天就是，這部影片就是，等一下大家就可以看到噶瑪蘭人生活的樣貌，剛好我們的主廚Ducky，她就是看完這部紀錄片之後，然後就把影片裡面，所出現噶瑪蘭文化的飲食變成今天的菜單。)
(流流社風味餐主廚 李書媛Uqis 噶瑪蘭族
paRamazan
這裡面有我們新社部落的米，養的酵母菌，做的麵包，很謝謝國祥舅舅那麼認真，在照顧我們的田地，我真的好感動，再來就是我們影片裡面會撿的海螺還有鴨掌秋海棠，我們原住民語噶瑪蘭語叫 'nus，這是我們流流社特別發明的一道菜，叫山谷的回想，回想在溪邊，它從溪裡面長出來，請你們搭配旁邊的米香起司，跟麵包一起吃，謝謝大家。)
(《Kebalan的流流之心》紀錄片主角 林詠哲
maningu ay
我叫林詠哲，我是土生土長的流流社人，我今年已經高二了，我第一次知道我是噶瑪蘭族人的時候，是我國小的時候，阿公就告訴我說，你知道你是噶瑪蘭人嗎？真的喔，不知道。)
(《Kebalan的流流之心》紀錄片導演 陳儀諠
tawyen
我覺得這就是在拍攝過程當中，就是可以非常直接去體會東西，就是我們常會聽到說，可能某些文化它傳承上面有一些，就是傳承有一些困難或危機，那其實有時候也會去思考這件事情。)
(《Kebalan的流流之心》紀錄片放映會主辦人 黃兵善
pasayya ay
可能沒有這部紀錄片，也許他不一定會做這件事情，但我們就是透過紀錄片去創造對話的機會，就是滿特別的一個過程。)