qemilim tu qenasuppaRan baqi bai masang

在過去沒有冰箱的時代，台灣原住民族都各自發展出自己保存食物的方式，除了大家較為熟知的煙燻以及用鹽巴保存外，另外就是製麴來醃漬，不過隨著時代改變，許多旅居都會區的族人，已經不曉得這些傳統保存食物的方式，因此為了要找回過去祖先的傳統智慧，台中部大首次開設了傳統製麴課程，要來教大家如何製作麴，以及除了釀酒外，早期阿美族人如何利用麴來醃漬各種食材。

早期沒有冰箱的時代，阿美族人就知道如何製麴，來醃漬各種食材讓食物可以保存得更久，而且也懂得如何就地取材，來隨時取得製麴的材料或植物，這些都是祖先留下的傳統智慧。

(助教 陳冠廷 Amis
manmu ay
原麴一直是我們原住民尤其是阿美族，他在過去的生活傳統生活裡面，是最主要的一個食物的保存的一個，最重要的一個方式，也是要連結我們的語言跟文化，所以我們才會有這樣的一個，想要保存這樣的製麴的一個課程。)

(學員 鄭春英 Amis
sinanam ay
在很小以前，我的媽媽也在釀過，但是我沒有去看過她去做這個東西，剛好有這一堂課，讓我可以學習到，在很早以前的老人家，她是怎樣過的生活。)

隨著時代的演變，再加上現代人都會化的生活結果，許多祖先留下的傳統智慧以及相關語言，都正漸漸失傳，因此台中部大在族人的引領期盼下，好不容易找到老師來開這門課程，讓旅居都會區的阿美族人，有機會學習到這門課程。

(講師 丮硠·瑪那 Amis
patudan
在這裡的話不只可以學到如何，去做麴之外，也知道怎麼去釀酒，那也更學到是釀造這個的技術，這可以延伸到我們的日常生活的，尤其是野菜的這個部分，你要怎麼去保留我們這些野菜植物，就是跟我們的生態有關係，以前我們跟植物是共存的。)

(學員 唐顏華 Amis
sinanam ay
這項傳統技藝讓我更加了解到，珍惜原住民的文化資產，那也對，我對於這個大自然跟人的關係，有更認識，那我也了解到各個部落，它對製麴的那個特色。)

透過這門課程，大家除了學習到如何釀酒外，以及學習到如何利用麴來醃漬各種野菜，來成為各式各樣的阿美族傳統美食，同時也在過程中找回更多的傳統文化及語言。