各位觀眾大家好，我是Djupelang Tjaljiges，歡迎收看族語新聞2023新春特別節目。首先跟觀眾問候新年快樂！福杯滿溢！這次排灣族語新聞特別節目分二段為專題播報與訪談。首先介紹排灣族的酒麴知識。
台灣原住民族中除了蘭嶼的達悟族沒有相關的釀酒文化文獻紀錄外，幾乎每一個族群都有屬於自己族群的釀酒文化與規範。早期排灣族大多以小米為主要的糧食，一年中重要的歲時祭儀也是以小米的生長週期為基礎。小米必須豐收，才能有餘裕可以用來釀酒，而釀酒必須先製作酒麴，「酒麴」更是掌握釀酒成功與否的重要關鍵。酒麴做法很多種，使用的原料也各不同，文樂部落自古也有製作酒麴技術，卻無奈原料取得不易，漸漸失去酒麴知識，今天藉著文樂部落長輩介紹，一起來體驗這難得一見、排灣族製作酒麴的智慧。
(文樂部落文化講師 藍石化 排灣族
sePucunug
Gagu(藍石化) Paiwan
當你準備製作酒麴時(順序)一樣，若想先把小米搗碎，小米搗碎之後，再去採(原料) 可以的，或者先去採 再搗小米，也是可以，依自己的時間，依照自己認為最好的行程安排，沒有限制，這個一定要先做 還是這個，沒有固定，完全是看自己怎麼安排行程，若想先搗小米 ，等一下再去採，都行，想先採 再搗小米 也是可以，這是隨性的，不過需要備足材料之後，才能煮，製作酒麴的前置作業，那些小米，小米需先搗碎成像麵粉一樣，也有一種做法叫qememu(磨成粉，但是qememu這做法是濕的，而我們這次不能弄，之所以不能使用濕的小米粉，原因是煮好的(酒麴)原汁，就無法被小米粉完全吸收了，所以搗小米時不能加水，但一定要搗碎成像麵粉一樣細，等到煮出草藥的原汁後，再與這些搗成粉的小米混合，草藥才會被小米粉吸收，這種pangalu(艾納香)，如果用來製作酒麴，採的時候，柔枝嫩葉，或只採葉子，都是好選擇，不分老的或嫩的葉子，除非是已經枯萎的葉子，枯死的都不行，或者枯萎樣子的，都不行，生的(新鮮葉子) 才可以，這是選採pangalu的方式，但採qaljapang(月橘)時，就是採這種(柔枝)葉子，不用帶木幹，只採柔枝葉子，不採莖幹(它的果實也可以煮嗎)，它的果實，以前長輩煮酒麴時，我從未看過果實，月橘確實會結果，但長輩們煮酒麴時，煮原汁時沒有果實，而atap(排香草)也會開花，但是這個atap(排香草)，採這種atap(排香草)時，不能連根拔起，只能從中折斷，像採蔬菜一樣，而它開的花可以一起煮，而這個ljangi(萬壽菊)，也只採葉子部位，但是採ljangi(萬壽菊)時，若連新芽都摘掉的話，以後它就沒有機會開花，因此ljangi的頂端要珍惜，保留它開花的機會，頂端嫩芽若被破壞，以後我們就沒有可採了，所以只能拿取ljangi的葉子，一定要保留新芽讓它開花，下次我們還有種子可以播種，如果全部摘掉，以後就等不到ljangi(萬壽菊)出現，沒有花就沒有種子，它就會消失，所以一定要保留嫩芽，它未來才能開花，所以我們只拿ljangi的葉子，而這是'aladju(雞母珠)，它之所以可憐，因為連它的莖我們都需要，所以我認為它很可憐，因此要特別注意，採剪時太接近根部的話，它會受到嚴重傷害，一定要保一段這麼長的莖，從這裡剪的話，留下足夠的長度，它就還能發，不會枯死，更不能連根拔起，以後需要時就找不到了，所以摘時也要保留夠長的莖，它會重新茂盛，這是採'aladju(雞母珠)的方式，若太接近根部剪掉，它受傷會非常嚴重，製作酒麴時('aladju)它具有增甜效果，它的果實，是紅色的，帶有黑點像眼睛一樣，但果實整體看起來是紅色，它的果實成熟枯乾之後，可以製成項鍊 耳環，將它果實刺個，就可以做成美麗的飾品，這是'aladju的功能之一，而它也很容易繁殖，因為它可以適應各種土壤環境，它都能生長，不挑地形(它的果實可以吃嗎)
千萬不能，('aladju)果實不能吃，只能做成項鍊 手環 耳環，它的果實做成飾品非常出色，我聽過南和村民的回答，為什麼他們自稱為，tjuru'aladju(地名)人，跟'aladju(雞母珠)有沒有關係，他們說早期在舊南和部落時，這個植物最多，所以他們就自稱為，「住在長了很多'aladju的地方」，可能最明顯的植物是'aladju吧，而不是別的，所以才這樣形容當地，我們也如此稱呼他們，問過當地南和村民，都得到這樣的回答，所以可以得知他們的部落，肯定是長了很多的'aladju植物，跟他們的生活工作息息相關，因此他們被稱為tjuru'aladju的人，再煮一下，再等它釋出更多原汁，會造成酒麴的辛辣味是這個，就是這個
pangalu(大風草)，和qaljapang(七里香)，主要是這pangalu會使酒變辣，不需要秤斤秤，但用手握的感覺，這手感大概是這麼多，其他的(植物)也要這麼多，由以前的長輩不用秤量，而是用手感來衡量，就像中文說的"有感覺，是吧，以前老人家製酒麴時，之所以選擇在特定的屋內，主要是禁止打噴嚏，禁止隨地吐痰，禁止放屁，若在製酒麴過程中做這些行為，就是對他們(製酒麴者)不敬，好像也不能有懷孕婦女進屋所以長輩說做酒麴時，若受到太多干擾的話，酒麴就會壞掉，因此製酒麴時長輩都會躲起來，幾乎是躲起來，一個人處在安靜的環境製作，酒麴比較容易做成，加原汁時，不要一次性倒入，使它們慢慢結合(如我們女生的話)(遇到經期)(是不是就不能做)(有沒有這種限制)我是沒有聽過這種說法，不過 不知道，我不清楚這部分，這問題我無法回答你們，因為我確實不清楚，我也從未聽過長輩提過這部分，經期的女生能否做酒麴，不知道 我不清楚，也許可以 也許不行，我真的不知道，老人家都是這樣說，我們這些後代，長輩怎麼說 我們就這麼做，因為都是這樣流傳，我們也都如此認為，以致現在我做酒麴時，都是獨自一人，我會擔心孫子突然跑進來，干擾我的心情，影響我做事，做的酒麴就會失敗(就可惜了) 對，材料就浪費了，採齊的原料也都煮了，做不成功真的很可惜，因此製作酒麴，都要考量這些，準備發酵的酒，當作成型後，要拿去風乾之前，這些酒麴都會長黴白絨毛，看起來就像發霉一樣，它自己會長絨毛，這樣的酒麴是成功的，但如果沒有這樣(長毛)，而變黑，表示壞掉了，黑掉的(酒麴)不能用，若長出像發霉一樣的黴白絨毛，就表示酒麴做的相當成功，都是如此判斷酒麴的好壞(酒麴知識)之所以失傳，主要原因是，這種atap植物，以前都長滿在部落路旁，隨處可見，但是現在，大家都噴灑殺草劑，而這植物很怕殺草劑，人人使用殺草劑後，它就消失了，現在在部落都找不到了，可以說消失了，也許在舊部落還能找到吧，部落其實不會禁止釀酒，只是我們的老人家，已經找不到atap(排香草)，來製作酒麴，不是因為禁止釀酒，即便你到外村買酒麴，想討一點atap植物，沒有人願意送給你，因為那是他們種的，非常珍惜用來做生意，他們需要養大atap植物，再做成酒麴來賣 做生意，所以向他們討atap苗，他們不會同意，向他們請教酒麴的做法，更不可能告訴你，現在已經沒有人願意，傳授製作酒麴方法，我之所以願意教給大家，為什麼一定要讓人忌妒呢，哪天我離開世上，誰會教這些知識呢，我心裡是如此想，希望我的人生，也有值得紀念的事)