Ibahtan ka'unis itu Incumin tu kakaunas pandian
來到了八里，有間開了許久的原住民主題餐廳，熱衷原民風料理，始終不斷進行創新，包括結合東方與西方創新料理，但依舊遺留祖先的味道，並度過了疫情的寒冬。
(芭達桑原住民主題餐廳 主廚
張克勤
Liskadaas ma'a'anat pandian tu bunun 張克勤
我們大概是在新北市八里的左岸，然後 這家店大概十五年左右啦，然後它主要是一個原住民風味，的一個餐廳，我們總共有一二三樓，客位數大概是三百六十個左右，所以我們主要是做一些，比較創新的原住民料理，把原住民料理結合一些，其他菜系的烹調方式，讓北部的這邊的客人，可以接受的料理，主要我們現在十幾年來，還是一直跟部落在，等於說 ，就是他們供應我們商品，跟供應我們食材，然後間接的可以幫助部落，他們有一些收入，可以有些穩定的收入，所以我們就是，固定每年跟他契作，你就放心的種，種完這些東西，反正我們會幫你銷掉，然後第一點對他們是，有經濟上收入上的保障，對我們而言，就是供貨上面的價格會比較穩定，不會因為天候因素還是怎麼樣，有一些波動，就對我們餐廳經營上，也是一個很大的幫助，等於說是一個互贏的，互相互惠的一個合作的模式 對)
(芭達桑原住民主題餐廳 副主廚
林世軒 阿美族
Mal'unu tu liskadaas ma'a'anat pandian林世軒 Amis
我們的菜都是我們主廚從台東選的，然後都是從台東當天就直接送上來，他常常就是這樣子跑，然後花蓮 台東這樣子問，那我們選這些菜，其實也是要看季節，因為有的菜也是有季節，有的季節沒有，然後像這種翼豆啊，這種翼豆它這邊，有的纖維比較粗的，我們就要還是要事前處理，然後不是每個菜都是很新鮮，有的像這種的啊都會爛爛的，像這種爛爛的就要把它挑起來 ，這種都不能賣給客人，我們今天這次來的，就是，像這個是翼豆，然後這個就是那個野莧菜，這個就是那個大頭根，然後這個就是昭和菜，就是人家講的飛機菜，就是山茼蒿啦，這個比較特別，這個的話其實我們很少用，那是剛好它今年現在季節，春天到了，春天的時候這個菜很好吃，，這個原住民叫做，它是野菜界的哇沙米，它可以直接生吃，然後它吃起來，會有一股芥末的味道，然後它可以直接生食，我們會把它拿來做成沙拉，搭配海鮮的沙拉會非常好，像這種它的全名叫做細葉碎米薺，阿美族話就叫paw，部落的朋友的話，基本上都滿認識，這個是山苦瓜，也是它的外號叫輪胎 ，氧化的關係 有的地方，它都會比較有一點顏色，那我們要把這種，這種顏色比較壞掉的，我們會自己吃掉，因為如果像這種賣相不好，它吃起來就已經很苦了，賣像還不好，客人就會接受不了，所以一定要把這個，顏色不好的挑掉)
(芭達桑原住民主題餐廳 主廚
張克勤
Liskadaas ma'a'anat pandian tu bunun 張克勤
因為我本身不是原住民這一點，其實在一開始，經營這家店的時候，，碰到會比人家困難一點，因為其實我本身是做廣東菜，我對原住民的料理跟食材，是比較不清楚的跟不了解的，所以我們就花比較長的時間，到部落裡面去，尋找這些屬於部落的，原始的味道，跟特有的食材，然後中間這個過程之中，就會碰到比較多的困難，因為很多像可能阿美族，它野菜可能有很多種，每個族叫的野菜的名稱，會是不一樣，所以在這一段前期的時間，我們需要花比較多的時間，去做紀錄，因為原住民的料理，其實沒有什麼具體的文獻，沒有什麼具體的記載，都是靠一些部落長老，這些人然後用口傳，口述流傳下來的，所以我們在前期的時間，我們花比較多的時間，在這一塊上面)
因為對文化的熱愛，經營原住民主題餐廳，店內視覺更是極具，原味的整體風格。
講究原始單純的部落食材，在火的魔術變化下，成為一道道精緻的美食。
我是很喜歡吃馬告，因為馬告它，其實它有一個特殊的，好像檸檬的香味，然後又是他們原住民的一個特色，我自己出去之前我去花蓮，我有買馬告回來，然後它也可以蒸魚，然後可以煮雞湯很好喝，所以我還滿喜歡這一道，來到這邊吃真的很好，這餐真的很棒很不錯，尤其這個是樹豆的豬腳湯，更讚，大家有空可以來吃吃看，樹豆豬腳湯，這一般要吃的話，要到台東那邊去吃，或是花東地區像這邊吃不到，所以想吃的時候，因為它口感很特殊，又適合小朋友跟老人家，所以我會特地帶阿嬤，跟小朋友來這家餐廳吃
面對原住民料理 ，必須秉持敬意 ，團隊合作 ，才是好吃的關鍵。
(芭達桑原住民主題餐廳 主廚
張克勤
Liskadaas ma'a'anat pandian tu bunun 張克勤
本身這家餐廳我個人有一個使命，就是覺得說，我們還是希望我們所做出來的菜，是有原住民經手，我自己把自己定位成，我是一個原住民料理的媒介，對我希望結合我自己學的東西，可能粵菜可能西餐，可能日本料理來結合原住民，那怎樣可以讓這個東西，可以讓更多人接受，就是讓原住民來參與，我們餐廳，這兩位副主廚，就是兩位都是原住民，在這一塊的時候有很多的時間，跟有些很多的過程中，我希望他可以回去部落，請教他們部落的一些，比較會料理的媽媽也好 ，一些比較常在煮菜的，一些年紀比較大的，一些長老也好，所以在這一塊的話，他其實幫助餐廳很多)
(芭達桑原住民主題餐廳 副主廚
林世軒 阿美族
Mal'unu tu liskadaas ma'a'anat pandian林世軒 Amis
因為我們現在來到北部，師傅給我們的一個觀念，就是我們不要再讓北部覺得，原住民吃的東西，第一個覺得很噁心，下不了口，第二個光是聽到名字，就覺得很恐怖，我們要美化它的名字，把它的名字，就是用以正名的方式去稱呼它，然後把這些東西，讓它可以得以入口，那我們想到的第一個方法，就是融合我們所謂的台灣菜，台灣菜或是廣東菜，或中式合菜或西式菜餚，只要可以融合進去的，我們就會去嘗試，多多嘗試，嘗試到我們覺得是一個 ，OK 的一個結果，我們就會進到菜單裡面，來進行販賣，然後讓更多人去體會到它的味道，它根本的味道是什麼，不是只有鹹不是只有臭，不是只有酸這樣子)
(芭達桑原住民主題餐廳 副主廚
陳浩源 排灣族
Mal'unu tu liskadaas ma'a'anat pandian 陳浩源 Paiwan
我擅長做的料理就是，關於原住民的料理，就是偏老人家在做那種，舉例來說，就是可能說cinavu，那種主食啊，還是做醃那個小米和醃豬肉，我從我們主廚身上學到的東西，其實很多因為，很少師傅會把他的東西，拿出來給大家分享，比如說，他不管在做吃的還是，廚房裡面的管理啊，還是從食材運用，簡單來說，就不要去浪費這些東西，就是從頭到尾，他都會教我們，怎麼去好好利用食材本身的味道)
(芭達桑原住民主題餐廳 主廚
張克勤
Liskadaas ma'a'anat pandian tu bunun 張克勤
我希望他們可以分享是，做廚師，不單單是把菜做好，未來你有一天，可能自己要管理一家店，或者能做到主廚，你需要一些成本管理，因為這個部分，其實是我們做廚師，比較缺乏的一個地方，告訴他們是除了會做菜之外，我們成本控制是一個餐廳的命脈，對然後為什麼要教他們成本控制，第一個最大原因，就是希望他們可以珍惜食材，你有良好的成本控制，你對這個食材才會善待它，你才會知道不會浪費，然後在這個我覺得，是餐廳最重要一環 )
不藏私的培養原住民廚師，更傳達惜福的觀念，各自發揮所長，共同研發創意料理。
(芭達桑原住民主題餐廳 副主廚
陳浩源 排灣族
Mal'unu tu liskadaas ma'a'anat pandian 陳浩源 Paiwan
主廚對原住民食材的味道，其實都不熟，所以他可能會問我說，Kuliw這個味道是什麼樣的味道，我說這味道可能是酸，可是吃完酸之後它又轉甜，當它吃到甜的時候，你會覺得它好像又有一點苦，在做的過程中，其實我們是邊做邊試，就是邊做，然後把那個我們要融合的東西，的克數都順便給它算進去，不然下次做可能又會不一樣)
(芭達桑原住民主題餐廳 副主廚
林世軒 阿美族
Mal'unu tu liskadaas ma'a'anat pandian 林世軒 Amis
師傅的這個部分呢，他其實很尊重我們的每一個發想，他不會去跟我的發想去做碰撞，他會讓我盡情的去發揮，盡情的去嘗試，就是覺得說喔，你覺得這道 OK ，那我們可以來試試看，那我們就來試，試 OK 那我們就上了)
(芭達桑原住民主題餐廳 主廚
張克勤
Liskadaas ma'a'anat pandian tu bunun 張克勤
我是希望未來的時間，我是可以把這家餐廳交給他們，兩個來經營跟負責，對因為畢竟他們是原住民，我希望讓這個地方，然後以他們的原住民的身分，可以更應該是更符合這個，原住民的一個感覺，重點是他們對料理，是很有熱情跟興趣的，我希望未來的日子，這一家店可以交給他們來經營，可以把它做得更精緻一點，這是我們未來，想要再朝向的目標這樣子 )
(芭達桑原住民主題餐廳 副主廚
林世軒 阿美族
Mal'unu tu liskadaas ma'a'anat pandian林世軒 Amis
我想要把所有的原住民食材，都可以推廣出去，這是我自己目前的小小理想)
(芭達桑原住民主題餐廳 副主廚
陳浩源 排灣族
Mal'unu tu liskadaas ma'a'anat pandian 陳浩源 paiwan
我還輪不到我去想這個，我只要把自己的東西做好就好，一直讓它流傳下去，喜歡的人還是會想去了解它，就會接觸，以後的路不知道怎麼說啦，可是重點是首先，我們要先瞭解我們自己，要做該做什麼東西)