台灣「食農教育法」2022年在立法院三讀通過。不過什麼是食農教育呢?指的是對農業食物的了解，以及對農業環境的認識。如果在這方面加上了在地風俗民情，就更添加了文化內涵。就以台灣原住民族文化來說，適時、適地、適種，不違反自然耕種原則，本身的文化內涵就是生活化的食農教育。現在有許多基金會、部落小農、綠色餐廳，努力將這樣的概念傳達出去，要用在地台灣的食材，翻轉環境，創造幸福味。
(建蓁環境教育基金會專案經理 徐玲莉
建蓁環境教育基金會 juananjingli徐玲莉
我們是做環境教育，它其實環境教育的面向非常的廣，那其中有一個部分呢，就是我們是做，應該是說我們帶著孩子就是，我希望是從泥巴到嘴巴，那我們會帶著孩子就是實際的去，許種植蔬菜，那這過程裡面，我們會希望他是跟土地是有接觸的，我們常常說那個，泥土的芬芳 ，但是如果孩子他們沒有去接觸泥土，其實很難去體會，所謂的泥土的芬芳是什麼味道，對所以我們就是帶著孩子，從耕種開始，不管是種稻還是種蔬菜，那這個過程，最後會到餐桌，對那我們也會希望就是說，我們在料理的時候，可以選擇當令的食材，因為當令的食材，它用的農藥一定是比較少的，對那當然我們更希望，除了吃農藥少的蔬菜以外呢，如果可以選擇友善的，友善耕作的蔬果，那就是因為我們就不再使用農藥，那對這個環境對這個土地是更友善的，所以我們會希望就是，大家選擇友善的食材來使用)
熱鬧的活動會場，聚集全台各地「友善」的團體。他們用吃喝玩樂的方式，跳脫傳統環境教育的刻板印象，在輕鬆自在的氛圍下，嬉遊山海，偷偷在你心裡種下永續環境的種子。
(建蓁環境教育基金會專案經理 徐玲莉
建蓁環境教育基金會 juananjingli 徐玲莉
那這十年來就是，我們主張跟著節氣過生活，那跟著節氣過生活，就是我們有一個項目是，就是節氣挑食，所謂節氣挑食就是，就是希望大家可以吃當令的食物，那我也希望是可以吃當地的食物，當季的食物，幸福的味道是什麼，也是我們這一次的展覽，希望給大家知道的，就是說雖然我們這邊的展場，可能看到有關於海的關於山的，或是關於植物的 ，那其實呢，我們還有一個很重要的地方就是說，我們有很多就是餐食得部分，那這餐食我們會希望，他是有味道 有香味，早上大家也許會從賣場裡面，會聞到一些香氛的味道，或是精油的味道，那是來自植物給我們的味道，那除了這個以外呢，我們會希望在接近中午的時候，大家都可以聞到，就廚房裡面飄來的香味 ，那就是我覺得，那就是一種幸福的味道)
花蓮的好山好水孕育了豐富農產、漁獲，近年來許多部落發展有機稻米種植，以友善環境、有機方式耕作，並用海岸山脈中純淨無汙染的泉水灌溉，每年六、七月金燦燦飽滿的稻穗隨著海風吹拂搖曳，黃金稻浪吸引遊客駐足。花蓮特殊的地理環境，稻田在海風的吹撫下，鮮少蟲害，不用農藥，吃得更健康。
(新社部落有機稻農 imas(潘銀河) Kavalan
Alang singsen mhuma paye
imas(潘銀河) Kavalan
這是跟人家借地耕種的，都是無毒有機栽培，左邊這裡是一般的慣行耕作，從右邊的是無毒有機的，慣行耕作的水稻編號205，有機耕種的是台南13，有機生產的米好吃又健康，像以前老人家耕種的方式，沒有用化學施肥，雖然長得並沒有像一般飽滿，但是慣行栽琣的米對身體不好，嘗試有機耕種的栽培，雖然產量不多，非常辛苦雜草又多，反覆的拔草，最忙的時候，有一些來體驗的小幫手，還有換工的族人幫忙，我們要怎麼看稻子成熟了沒，可以用簡單的方式，把整株用手抓緊，看得出榖粒飽滿與色澤，差不多8成成熟，就可以了，8分成熟 就可以採收了，這一整片都是有機耕種)
花蓮復興、新社部落，將梯田文化再延續，無毒耕作有機稻，讓吃的文化更有意義。而這樣永續的概念，在原住民族中觀根深蒂固，因為取之於大地，所以就更要保守環境。
(部落食農教育提倡者 林志英
Mdulun oda mhuma
林志英
我們的菜都沒有打藥喔，我沒有沒有澆水，我們沒有空去澆水，它都是靠自然的，看它都被蟲吃成這樣，長成這樣 )
這幾年部落也興起食農教育的體驗遊程，除了可以將原住民族祖先順自然的觀念傳承下去，也讓都市小孩知道吃進肚子裡的東西從哪來?怎樣從最簡單的吃，去做到健康、友善、永續。
(部落食農教育提倡者 林志英
Mdulun oda mhuma
那個學生，是他們自己煮喔，學生是自己料理(所以你們辦活的時候廚房是很熱鬧的)，我們就會在園區那邊煮，會很熱鬧啊，他們會自己弄，他們自己去採集，然後自己去抓雞，自己料理，我們只負責帶他們去，然後解說給他們聽，他們自己會弄，那是學生的課程，麻必浩部落，Alang mapihaw，希望的飲食方式是，對身體是沒有負擔的，這是無負擔的飲食，所以無論在調味料方面或是材料選擇，我們都會以新鮮的，這是自然口味的為主，原型食物的原型，今天就是煮了一些家常菜，比較簡單一點的，沒有特別的，去煮一些很特別的菜，像是自己種的玉米啊，我們今天會有馬告醃豬肉，還有三杯雞還有蒸魚，還有青菜，青菜兩種三種，還有蛋，大概七道八道菜，七、八道菜，因為青菜都是山上的，我們就都煮一煮，大家吃一下，多吃青菜，肉類大概就是三種，雞肉豬肉跟魚肉 )
環境友善的飲食概念在部落就是日常，但是在求快、重口味的城市裡，宣傳慢慢體會的味蕾，實在不容易。
(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
Gbari sapah ppuqan
莎韻(Carol) Amis/Truku
(餐廳)出去這一件事情，是我們今年第一次的嘗試，然後會答應是因為，它的活動的組織，跟我們有搭上，有配合到我們的餐廳內容理念，跟這個活動的主辦單位，其實是有關係的，所以我才答應，好喔 我們去試試 )
(建蓁環境教育基金會專案經理 徐玲莉
建蓁環境教育基金會專案經理 徐玲莉
對啊 為什麼會邀請這個，十分之一這家餐廳來這邊，跟我們一起同樂呢，主要是我們覺得，這個十分之一這個餐廳，他的理念跟我們，建蓁環境教育基金會的理念非常吻合，對那他們的食材，都來這部落，然後會選擇有機友善的食材 )
(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
Gbari sapah ppuqan 莎韻(Carol) Amis/Truku
綠餐的六大宣言，講的就是優先採用，友善地球的所有的東西，然後包含剩食的處理，包含你的人工添加物的控制等等，那餐廳的理念其實就是，就是完完全全就是它這個六大宣言，餐廳其實就是希望可以在，不管是從原料的取得開始，肉品啊 像我們的魚啊，那海魚啊 季節海魚啊，然後牠的捕撈方式啊，我們都能夠在有意識的狀況下，是有選擇的去挑，所謂的友善環境永續地球的食材，主廚在料理的時候呢，他也非常的著重就是，添加物的這件事情，他基本上不太多做調味，希望可以呈現食物的原型，跟食物的原味的這件事，然後還有我們的剩食的處理，因為邊邊角角這些東西，其實在處理的過程當中，一定是會有的，那我們那些剩食怎麼去，比如說我們拿來熬湯啊，拿來做一些員工餐啊，可能自己吃就吃邊邊角角啦，燉湯啦 燉高湯都好，其實餐廳就一直都是希望，可以走在綠色餐飲的這一條路上，因為畢竟地球就這一個，而且加上其實，原住民在整個文化上面，其他就是敬天敬海敬大地，我們其實在取用的過程當中，其實跟原住民的原本的文化，其實是一模一樣的，它現在有什麼，你就是吃什麼，現在不應該捕什麼，你就不應該吃什麼，所以其實我們是覺得這個整個宣言，跟原住民文化，其實是很一致的 )
(綠色餐廳主廚 Esther
就是其實當然不是，每家餐廳有每家餐廳的考量，我以前做的餐廳，應該基本上沒有，遇到用友善食材，對 比較少，那為什麼會想要做這件事，覺得應該是看了很多，北歐國家的一些介紹，跟那邊的主廚，他們推的理念，然後也覺得現在的氣候變遷，環境的影響愈來愈嚴重，所以覺得吃是個人，每天都要做的事情，那也可能是大家最容易，從身邊開始改善起來的，改變的一個習慣，所以 我們兩個就討論，就會想要開始做這件事情 )
兼具阿美族與太魯閣血統的莎韻，和主廚Esther都來自於花蓮，原住民族敬天愛土地的飲食文化，也在他們的餐廳中展露無遺。季節性菜單，強調使用在地、時令食材，不多取不浪費，在每一道菜上桌的時候，都會跟客人細心介紹食材來源。
(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
Gbari sapah ppuqan 莎韻(Carol) Amis/Truku
好 然後我介紹一下，這個是酥炸五鬚蝦，然後它是我們的新推出的餐點，然後它是來自於嘉義布袋的，邱家兄弟，然後它是用海水引進的方式，他們是一個生態的漁場，然後他們都沒有放任何的，化學殺蟲劑，所以這不是溪蝦，牠是海水蝦，那主廚特別為了口感，我們把那個每一隻蝦的那個，額間有一個，很尖的刺，一支一支都把它剪掉了，吃起來口感上會比較好吃一點，所以 試試看)
(餐廳顧客 KC
我覺得很棒，因為我覺得，應該幾乎全部的餐廳99點9..，我們在習慣吃飯的時候，不會有這樣的，不會注意這樣的事情，那其實食物怎麼來，對我們來說其實滿重要的，就是食安，然後還有環境的關係，其實每次到餐廳吃飯的時候，就好像對食材多了解一點，蛋有的是有葉酸的，調味料又得是有加什麼的，魚的捕法也有不一樣，像他們魚是那個定置漁網，就只會抓大的，那可能，我們沒有注意的話就會，去吃到一些對環境不是怎麼好，只是為了我們的口腹之慾，那在這邊的話，每次吃飯就多少長一點知識，也對自己吃的東西覺得比較安心 )
(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
Gbari sapah ppuqan 莎韻(Carol) Amis/Truku
餐廳就有啊，餐廳還滿多的，竹筒飯也是啊 香蕉飯也是啊，還有野菜，馬告蝦的野菜啊，野菜是阿美族的東西，以前在外婆家還滿常吃野菜，只是我們的料理方式不太一樣，餐廳是我們為了要出餐，所以我們把野菜拿來炒，但在部落是煮湯比較多，我們拿來炒的時候，還被我媽說那用炒的好吃嗎，我們說有啦，有成功，但是家人部落裡面的人都很不解，用這樣子 會好吃，但媽媽就覺得他們怎麼敢吃，因為菜有點苦，她就覺得都市人怎麼敢，怎麼會每個禮拜都叫她寄，就覺得怎麼會有人想吃，就是想辦法，把部落的東西推給都市的人，大家認識一下這個菜這樣子 )
(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
Gbari sapah ppuqan 莎韻(Carol) Amis/Truku
來 豬排，這個是噶瑪蘭豬排，好然後呢它是來自於，宜蘭冬山鄉的宜陽牧場，然後這個老闆，他是用豆渣來養這個豬，所以它沒有豬騷味，然後牠又是用環保無毒的養法，對牠沒有打任何抗生素，所以他的豬就是，肉質上面其實是非常健康，然後也比較好吃的好，然後旁邊那個是，太魯閣族的香蕉飯，是我爸爸那邊的 )
(綠色餐廳主廚 Esther
應該是蕗蕎吧，蕗蕎跟龍葵，因為我以前吃的蕗蕎是醃製的，所以我不喜歡吃蕗蕎，因為我覺得它就跟蒜頭要一個，很重的，別人可能覺得香，我覺得很臭這樣子，然後我就一直覺得蕗蕎就是醃製，後來就是Carol介紹給我說，原住民都吃新鮮的這樣子，我說真的假的，想說蕗蕎這麼難吃，誰要吃啊，她說你吃看看，這麼難吃誰要吃啊，我就吃看看，真的是驚為天人，非常的好吃，它是一個百搭的食物，只要跟肉在一起，不管什麼肉你都會覺得好吃 ，綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族，好 這個是脆皮豬，然後是用台灣黑毛豬去烤的，旁邊一顆顆白白的，那個是蕗蕎，等一下配蕗蕎一起吃，那這個新鮮的蕗蕎，是原住民的吃法，吃起來嗆嗆辣辣的，請慢用喔 )
(餐廳顧客 KC
我們第幾次來，N次，第10次有沒有，我們來很多次了，可能有10次了，然後他們的食物都很好吃，然後我最喜歡的有，前菜的那個脆皮豬，然後還有主菜的烤海魚，這兩個是我覺得最特別的，因為他脆皮豬，層次做得很豐富，又有配上那個，原住民的蕗蕎，那個東西很少吃到，很像是蒜頭，但是味道很特別 很棒，然後他的魚的話，我覺得品質很好很新鮮，烤的方式也很棒，可以配上那個竹筒飯，特別好吃 )
印象中的荖葉，是與檳榔緊緊相扣的作物，不過主廚Esther靠著在國外學習的餐飲經驗，讓荖葉以養生之姿端上桌，獨特的辛香、辣味，反而襯托出牛肉的鮮嫩。餐廳內所使用的花蓮部落食材，是莎韻媽媽從部落直寄，有著遠方母親的一份牽掛，也有著莎韻思鄉的寄托。在台北小小的餐廳裡，堅持著讓客人吃好的食物，也滿足味蕾，是莎韻和Esther努力實踐的理念。未來，他們其實還有一件計畫，希望影響更多的人。
(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
Gbari sapah ppuqan
莎韻(Carol) Amis/Truku
未來我們其實還滿希望，可以透過餐廳的空間，去做一些事情的，比方說，這也是因為我們在今年，辦了一場活動，然後是我們的洄游吧的好朋友，邀請我們一起加入他們這個活動，因為他們在全省做了非常多場的，食魚教育這件事，然後也覺得能夠跟供應商來一起做一些，能夠對大家的一些影響的，這個活動是滿好的，你覺得透過我們這樣子的，去說明去介紹，或是大家將來在買魚的時候，或者是在吃東西的時候，他可以有人沒有對地球更好的選擇等等 )
(餐廳顧客 KC
幸福的味道是什麼，幸福的味道就是，有人很用心的，準備食物，然後他希望你可以吃的安心健康，然後又好吃。)
(綠色餐廳業者 莎韻(Carol) 阿美族太魯閣族
Gbari sapah ppuqan 莎韻(Carol) Amis/Truku
因為菜都不是我煮的，我覺得啦，我自己覺得很幸福的時候，就是看大家把東西都吃光，就是連醬都給我刮乾淨的時候，我真的是感覺很溫暖，很受到大家肯定，那時候還滿幸福的)
在台北市林蔭大道旁，一間門面不大，但是從門口就可以看見綠意的餐廳，堅持用著最真實貼切的食材，持續傳遞健康的幸福味。