2022/05/24
記者
採訪/文字 周幸儀 / 攝影 陳民紋 /剪輯 許珍瑋 /花蓮新社

噶瑪蘭飲食文化豐富 深受環境位置影響

qanan na kebalan nizu nisiangzus ta lazingan

沿著東海岸台11線的新社部落,正值春夏之季,陽光伴隨著季節風,為這片土地帶來豐富的食材。小湖內灣海域,溫熱適宜,吸引了不少生物在淺海珊瑚岩礁棲息繁衍,海藻提供了棲息避難的場所之外,也是其他海洋生物食物的來源,喜歡藏身於礁石上的珍珠鮑魚(九孔)也在其中。

有人說在新社部落待久了,會養成一種習慣,而這些習慣特別有意思,那就是愛吃海鮮,在食節的變化裡,噶瑪蘭人總能把大海的食材,以最適合的方式,做出獨特屬於在地的味道。

kalat 珊瑚
qaiR 珍珠鮑魚(九孔)

春天來得不遲不早,陽光伴隨著季節風,為這片土地帶來豐富的食材。有人說在新社部落待久了,會養成一種習慣,而這些習慣特別有意思,那就是愛吃海鮮。

(tiyu 林廣生 Amis
剛剛抓回來的九孔(鲍鱼) (喔!剛抓上岸的) 燒滾熱水 用汆燙 等下做料理,(還要處理過嗎) 要洗過 (因為有海藻) 還有附著上些苔,)

務實的噶瑪蘭人,對一年四季海洋生物的訊息非常了解,在食節的變化裡,總能把大海的食材,以最適合的方式,做出獨特屬於在地的味道。

(tiyu 林廣生 Amis
(聽說 你自己有做醬料) 有 (哪一種醬料) 在外面 泰式醬 因為我們是在地 帶酸帶辣帶甜 因為我們是在地的 有在地的 食材 刺蔥(食茱萸) 蕗蕎 玻璃珠(小洋蔥) 結合的一個醬料 (醬料搭配九孔感覺口感比較好嗎) 最主要這個醬料 它可以去膩 去腥 它這個配合這個醬料非常爽口 很適合海鮮的醬料。) 

為了第一時間享受到食物最美味的瞬間,沒有複雜的調味增香,好的食材只需一些配角,便能激發珍珠鮑魚(九孔)原本的味道。

(tiyu 林廣生 Amis
上菜了 這個是我們的 當地的九孔 叫做 qaiR上菜了 讓我們的長輩們享用一下 品嚐品嚐一下這個、、、九孔。)

(zinRo 葉仁和 Kavalan
不錯 真好吃 讚 很對味 結合了 噶瑪蘭族與阿美族的料理 結合的醬料。)

噶瑪蘭族對天地萬物有感恩之心,適度取用,維持大自然生生不息。